Cocktails und Mehr
Die Dosierung von Cocktailzutaten: wie und mit welchen Instrumenten?
Das Geheimnis des perfekten Cocktails liegt in der Präzision. Um die Zutaten wie ein echter Barmann abzumessen, können wir auf Barwerkzeuge zurückgreifen. Hier eine kleine Anleitung, wie wir sie nutzen sollten, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen
In der Cocktailwelt wird mit zweierlei Maß gemessen: einerseits mit der Unze (oz), die vor allem in den Vereinigten Staaten verwendet wird, und andererseits mit Zentiliter oder Milliliter (cl bzw. ml), die in fast allen restlichen Ländern der Welt genutzt werden. In der Mixologie sollte man beide Maßeinheiten beherrschen, denn Sie werden Rezepte mit beiden finden.
Wichtig ist es also, zu wissen, dass 1 Unze etwa 3 cl entspricht: So können Sie jede Rezeptangabe in die gewünschte Maßeinheit umrechnen.
Das Instrument, mit dem wir die richtige Menge an einer flüssigen Zutat abmessen, ist eine Art Messbecher mit zwei kegelförmigen Seiten, den man Jigger nennt.
Jigger können sowohl auf Unzen als auch auf Zentiliter ausgelegt sein und verschiedene Größen, Formen und Farben haben – in der Regel silberfarben, es gibt sie aber auch in Gold oder anderen Farben. Es gibt eine Vielzahl an Varianten, weshalb jeder stolze Barmann stets eine große Auswahl zur Hand hat.
Normalerweise wird ein Jigger zusammen mit einem Metal pour verwendet. Dieser Metall-Flaschenausgießer wird in den Flaschenhals gesteckt und ermöglicht das konstante und kontrollierte Abmessen einer Flüssigkeit. Mithilfe eines Ausgießers ist das Einschenken nicht nur überaus präzise, sondern auch ausgesprochen elegant und spektakulär.
Eine weitere Methode, Flüssigkeiten einzuschenken, ist das sog. Free pouring, das vor allem in Lokalen mit sehr jungem Publikum eingesetzt wird. Hierbei gießt der Barmann die Flüssigkeit nur mithilfe eines Metall-Ausgießers aus und setzt für die richtige Dosierung eine spezielle Zählweise ein. Diese Methode ist viel schneller, allerdings weniger genau.
Natürlich kann man die Flüssigkeiten auch freihändig einschenken, hierfür braucht man jedoch wirklich Expertise!
Die richtige Menge an Zutaten einzuschenken ist der Schlüssel für einen gelungenen Cocktail. Mit den richtigen Instrumenten können Sie den Verbrauch an Zutaten bestens optimieren und Verschwendung vermeiden.
