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Küchentechniken

Die Kunst der Kochens muss auf einer soliden Grundlage stehen, um sich in alle Richtungen entwickeln und wachsen zu können. Häufig ist das Geheimnis eines guten Gerichts, dass man immer weiter versucht, es zu perfektionieren und sich mit jeder Zutat und jedem Arbeitsschritt vertraut macht, um genau die richtige Harmonie zu kreieren.

Einfacher Sirup

Einfacher Sirup ist ein vielseitiges Süßungsmittel, das aus Wasser und Zucker besteht und als Grundzutat für viele Cocktails verwendet wird. Durch seine flüssige Konsistenz lässt er sich leicht in Getränke einrühren und sorgt für eine gleichmäßige Süße. Er kann mit Gewürzen, Kräutern oder Früchten aromatisiert werden.

Butterschmalz

Bei Butterschmalz handelt es sich um Butter, der Wasser und Eiweiß entzogen wurden, so dass nur der Fettanteil übrig bleibt. Sie hat einen höheren Rauchpunkt als normale Butter und ist ideal zum Braten und Kochen bei hohen Temperaturen, ohne zu verbrennen.

Carasau-Brot

Bread carasau ist ein traditionelles sardisches Brot, das wegen seiner Knusprigkeit auch als „Notenpapier“ bezeichnet wird. Dieses dünne, knusprige, im Ofen gebackene Brot wird als Beilage zu vielen traditionellen sardischen Gerichten serviert oder mit Olivenöl und Salz angereichert als schmackhafte Vorspeise.

Biskuitkuchen

Biskuit ist ein weicher und leichter Boden, der in der Konditorei zur Herstellung von gefüllten Torten, süßen Brötchen und Gebäck verwendet wird. Er wird mit nur wenigen Zutaten wie Eiern, Zucker und Mehl zubereitet und ist ein Muss für jeden Konditor und jede Konditorin.

Linsenragout
Salsa di pomodoro fresco e basilico
Sauce Hollandaise
Spargel putzen
Artischocken putzen
Pilze blanchieren
Pilze putzen
Pilzfond
Gemüsebrühe

Selbstgemachte Gemüsebrühe verleiht vielen Gerichten einen frischen und köstlichen Geschmack: sie lässt sich sehr einfach zubereiten.

Fischfond

Selbstgemachter Fischfond verleiht vielen Rezepten einen unglaublichen Geschmack: er lässt sich sehr einfach zubereiten.

Fleischbrühe

Selbstgemachte Fleischbrühe kann vielen Rezepten zusätzlichen Geschmack verleihen: sie lässt sich einfach zubereiten.

Béchamelsauce

Die Béchamelsauce ist eine Grundsauce, die in vielen Gerichten Verwendung findet.

Ragù alla Bolognese

Wie der Großteil der Rezepte der italienischen Küche weist auch das Rezept für das Ragú alla Bolognese von Familie zu Familie kleine Unterschiede auf.

Basilikum-Pesto
Frischer Nudelteil ohne Ei – Grundteig

Der frische Nudelteig ohne Ei ist eine hervorragende Alternative für all jene, die aus unterschiedlichen Gründen Pasta ohne Ei bevorzugen.

Frische Eierteig-Pasta – Grundteig

Für dieses Rezept werden die Zutaten des klassischsten Pasta-Rezepts, jenem für die Sfoglia Emiliana, mit dem traditionellen Verhältnis von einem Ei auf 100 g Mehl angegeben.

Mürbteig

Mürbteig ist ein sehr einfacher Teig, der sich schnell zubereiten lässt. Weil er besonders knusprig und krümelig ist, eignet sich dieser Teig perfekt für die Herstellung einer köstlichen Torta Salata – dem italienischen Verwandten der Quiche.

Fisch filetieren
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