Küchentechniken

Die Kunst der Kochens muss auf einer soliden Grundlage stehen, um sich in alle Richtungen entwickeln und wachsen zu können. Häufig ist das Geheimnis eines guten Gerichts, dass man immer weiter versucht, es zu perfektionieren und sich mit jeder Zutat und jedem Arbeitsschritt vertraut macht, um genau die richtige Harmonie zu kreieren.

Linsenragout

Pilze blanchieren

Artischocken putzen

Spargel putzen

Sauce Hollandaise

Pilzfond

Pilze putzen

Fleischbrühe

Selbstgemachte Fleischbrühe kann vielen Rezepten zusätzlichen Geschmack verleihen: sie lässt sich einfach zubereiten.

Fischfond

Selbstgemachter Fischfond verleiht vielen Rezepten einen unglaublichen Geschmack: er lässt sich sehr einfach zubereiten.

Gemüsebrühe

Selbstgemachte Gemüsebrühe verleiht vielen Gerichten einen frischen und köstlichen Geschmack: sie lässt sich sehr einfach zubereiten.

Béchamelsauce

Die Béchamelsauce ist eine Grundsauce, die in vielen Gerichten Verwendung findet.

Mürbteig

Mürbteig ist ein sehr einfacher Teig, der sich schnell zubereiten lässt. Weil er besonders knusprig und krümelig ist, eignet sich dieser Teig perfekt für die Herstellung einer köstlichen Torta Salata – dem italienischen Verwandten der Quiche.

Frische Eierteig-Pasta – Grundteig

Für dieses Rezept werden die Zutaten des klassischsten Pasta-Rezepts, jenem für die Sfoglia Emiliana, mit dem traditionellen Verhältnis von einem Ei auf 100 g Mehl angegeben.

Frischer Nudelteil ohne Ei – Grundteig

Der frische Nudelteig ohne Ei ist eine hervorragende Alternative für all jene, die aus unterschiedlichen Gründen Pasta ohne Ei bevorzugen.

Basilikum-Pesto

Ragù alla Bolognese

Wie der Großteil der Rezepte der italienischen Küche weist auch das Rezept für das Ragú alla Bolognese von Familie zu Familie kleine Unterschiede auf.

Fisch filetieren