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Arancini aus reis

Arancini sind eine sizilianische Reisspezialität, typischerweise gefüllt mit Fleischsauce, Erbsen und Mozzarella. Diese Reisbällchen werden paniert und dann knusprig-golden gebraten. Sie sind ein köstliches und vielseitiges Gericht, das mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden kann und eine Geschmacksexplosion in einer knusprigen und schmackhaften Hülle bietet. Arancini eignen sich perfekt als Vorspeise, Snack oder Hauptgericht und sind ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. 

Schwierigkeit: medium

Zubereitung: 60'

Kochen: 40'

Schwierigkeit: medium

Zubereitung: 60'

Kochen: 40'

Schwierigkeit: medium

Zubereitung: 60'

Kochen: 40'

Schwierigkeit: medium

Zubereitung: 60'

Kochen: 40'

Grundrezepte

Ragù alla Bolognese
Gemüsebrühe

Zubereitung

  1. 01 / Den Risotto zubereiten

    In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel glasig dünsten.  

    Den Reis hinzufügen und einige Minuten rösten.  

    Unter Rühren jeweils eine Kelle heiße Brühe hinzugeben, bis der Reis gar ist.  

    Gegen Ende den in etwas Brühe aufgelösten Safran und den geriebenen Parmesan hinzufügen.  

    Das Risotto auf ein Backblech streichen und abkühlen lassen.  

  2. 02 / Die Fleischsoße zubereiten

    In einer Kasserolle die Zwiebel mit etwas Öl anbraten.  

    Das Hackfleisch dazugeben und gleichmäßig anbraten.  

    Mit Rotwein ablöschen und die geschälten Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.  

    Mindestens 30 Minuten köcheln lassen.  

    In den letzten 10 Minuten die Erbsen hinzugeben.  

  3. 03 / Die Arancini zusammensetzen

    Halten Sie eine Schüssel mit Wasser bereit, um Ihre Hände zu befeuchten, bevor Sie die einzelnen Reisportionen anfassen.  

    Nehmen Sie eine Portion Risotto und drücken Sie sie in der Handfläche flach, so dass eine kleine Vertiefung entsteht, in die Sie etwas Fleischsauce, Mozzarella und Schinken geben.  

    Mit etwas mehr Risotto schließen Sie Ihren Arancino, indem Sie ihn mit den Händen verdichten, bis er die charakteristische Kegelform oder, wenn Sie es vorziehen, die Form einer Kugel hat. 

  4. 04 / Backen der Arancini

    Wenn du alle Arancini geformt hast, kannst du den Teig zubereiten.  

    Geben Sie die Eier und das Mehl mit etwas Wasser in eine Schüssel und verrühren Sie sie mit einem Schneebesen, bis der Teig glatt und homogen ist.  

    Nun können Sie die Arancini einzeln in den Teig tauchen und anschließend in die Semmelbrösel tauchen, wobei Sie darauf achten müssen, dass keine offenen Stellen zurückbleiben.  

  5. 05 / Die Arancini frittieren

    Das Kernöl auf 170°C erhitzen.  

    Die Arancini nach und nach frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.  

    Auf Papiertüchern abtropfen lassen und heiß servieren.  

Weinempfehlung

Ein aromatischer Weißwein mit mittlerem Körper, z. B. ein sizilianischer Grillo oder Insolia, passt gut zu dem reichen Geschmack der Arancini 

Grundrezepte

Ragù alla Bolognese
Gemüsebrühe

Es ist ratsam, den Reis und die Fleischsauce im Voraus zuzubereiten, um die Zubereitungszeit am nächsten Tag zu verkürzen.  

Den Reis nicht zu lange kochen; er muss bissfest bleiben.  

Achten Sie darauf, dass das Frittieröl die richtige Temperatur hat, damit sich die Arancini nicht mit Öl vollsaugen oder anbrennen. 

Bereits gekochte Arancini können 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Legen Sie sie in einen luftdichten Behälter, um die Frische zu erhalten und die Aufnahme von Gerüchen aus dem Kühlschrank zu verhindern. Um sie wieder aufzuwärmen, können Sie sie bei 180 °C für etwa 10-15 Minuten in den Ofen schieben, bis sie heiß und außen knusprig sind.  

Risotto, das nicht für Arancini verwendet wird, kann in einem luftdicht verschlossenen Behälter 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um es wieder zu verwenden, fügen Sie beim Erhitzen etwas Brühe oder Wasser hinzu, damit es wieder eine cremige Konsistenz bekommt.  

Die übrig gebliebenen Zutaten können separat in luftdichten Behältern im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden. Das Ragù kann auch bis zu 3 Monate lang eingefroren werden.  

Die Arancini können auch vor dem Frittieren eingefroren werden. Legen Sie sie nach dem Frittieren auf ein Tablett, ohne sie zu berühren, und frieren Sie sie ein, bis sie fest sind. Nach dem Aushärten in Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie bereit sind, sie zu frittieren, können Sie sie direkt aus dem Gefrierfach heraus zubereiten, indem Sie die Garzeit anpassen, bis sie goldbraun und innen warm sind.  

Die Arancini können mit verschiedenen Zutaten wie Fleischsoße, Erbsen, Schinken und Mozzarella gefüllt werden. 

Zutaten für 10 Arancini

Für den Risotto  

500 g Arborio- oder Carnaroli-Reis  

1,2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe  

50 g Butter  

1 Zwiebel, gewürfelt  

1 Päckchen Safran  

100 g geriebener Parmesankäse  

Salz und Pfeffer zum Abschmecken  

Für die Fleischsauce  

200 g Rinderhackfleisch  

200 g gehacktes Schweinefleisch  

1 Zwiebel, gewürfelt  

400 g gehäutete Tomaten  

50 ml Rotwein  

Salz und Pfeffer zum Abschmecken  

Für die Füllung  

150 g Mozzarella, gewürfelt   

100 g gekochte Erbsen  

50 g gekochter Schinken, gewürfelt  

Für das Paniermehl  

4 Eier  

Mehl nach Geschmack  

Semmelbrösel nach Belieben  

Saatöl zum Braten 

Zubereitung  

Weinempfehlung

Ein aromatischer Weißwein mit mittlerem Körper, z. B. ein sizilianischer Grillo oder Insolia, passt gut zu dem reichen Geschmack der Arancini 

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