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Artischocken putzen

Küchenchefs Maurizio Bosotti
Küchenchefs Maurizio Bosotti

Zubereitung

  1. 01 /

    Schneiden Sie die Stiele der Artischocken ab und bewahren Sie sie, wenn Sie möchten, auf, um darauf eine Artischockencremesuppe zuzubereiten.

    Entfernen Sie den stachligen Teil der Artischocke.

    Entfernen Sie die dunkleren und verhärteten äußeren Blätter, bis Sie die zarten Blätter im Herzen der Artischocke erreichen. Haben Sie keine Angst davor, zu viel zu entfernen: wenn Sie die harten Blätter mitverarbeiten, kann das zu einem schlechteren Ergebnis führen. Sie können die Abschnitte weiterverarbeiten und sie – wenn Sie ihren charakteristischen Geschmack mögen – zu einer Gemüsebrühe hinzufügen.

    Entfernen Sie den dunkelgrünen, harten Teil der Stiele.

    Halbieren Sie die Artischocken.

    Entfernen Sie die wolligen Fäden im Inneren mit Hilfe eines Kugelausstechers oder eines Teelöffels.

    Füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und fügen Sie den Saft einer halben Zitrone hinzu. Geben Sie die Artischocken in das Zitronenwasser bis Sie sie weiterverarbeiten, damit sie nicht oxidieren und sich verfärben.

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