Die Crostini alla Senese sind eine ältere Variante der Crostini mit Hühnerlebern. Beide sind köstlich und eigen sich sowohl als Antipasto oder als Snack zum Aperitif.
Crostini alla Senese
Die Crostini alla Senese sind eine ältere Variante der Crostini mit Hühnerlebern. Beide sind köstlich und eigen sich sowohl als Antipasto oder als Snack zum Aperitif.
Küchenchefs Stefano Riva
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 20
Kochen: 45
Küchenchefs Stefano Riva
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 20
Kochen: 45
Zubereitung
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01 / Prepare the ingredients
Preparate gli ingredienti: sbucciate e tritate sottilmente la cipolla e l’aglio. Scolate dall’olio le acciughe e dall’aceto i capperi, quindi tritateli sottilmente. Lavate e sfogliate il prezzemolo e tritatelo anch’esso sottilmente.
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02 / Start with sautéing
Iniziate dal soffritto: scaldate in un tegame a fuoco lento l’olio extra vergine d’oliva e aggiungete cipolla e aglio tritati. Fate rosolare dolcemente fino a quando si colorano leggermente, quindi aggiungete un filo di brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
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03 / Prepare the spleen
Preparate la milza: pulite la milza dalla pellicina esterna e dalle parti fibrose. Tritatela molto finemente con un coltello, fino a ridurla alla consistenza di una purea.
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04 / Continue with the prep
Continuate con la preparazione: aggiungete la milza tritata al soffritto, mescolate e lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma dolce. Aggiungete i capperi, le acciughe, il prezzemolo e la polpa di pomodoro; unite anche il brodo di carne, deve coprire la milza, quindi lasciate sobbollire per 30 minuti, fino a quando il brodo si asciuga. Aggiungete il Vin santo e lasciatelo evaporare, bastano ancora 5 minuti di cottura per avere la milza cotta al punto giusto, raggiungendo una consistenza cremosa ma non bagnata.
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05 / Finish the prep and serve
Ultimate la preparazione e impiattate: tagliate le fette di pane e posizionate la crema di milza sopra al pane. A vostro gusto il pane può essere utilizzato anche dopo averlo tostato o bagnato leggermente con del brodo di carne. Servite i crostini senesi accompagnati da un buon vino rosso toscano o, come nella nostra proposta, con un bicchiere di Vin santo.
Zutaten für 4 Personen
300 g rustikales, ungesalzenes (toskanisches) Weißbrot
600 g Milz vom Jungrind
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Petersilie
10 g eingelegte Kapern
6 Sardellenfilets in Öl
50 g passierte Tomaten
100 ml Vin Santo (italienischer Dessertwein)
20 g natives Olivenöl extra
200 ml Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
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