Crostini alla Senese

Zubereitung

1. 01 / Prepare the ingredients

   Preparate gli ingredienti: sbucciate e tritate sottilmente la cipolla e l’aglio. Scolate dall’olio le acciughe e dall’aceto i capperi, quindi tritateli sottilmente. Lavate e sfogliate il prezzemolo e tritatelo anch’esso sottilmente.

2. 02 / Start with sautéing

   Iniziate dal soffritto: scaldate in un tegame a fuoco lento l’olio extra vergine d’oliva e aggiungete cipolla e aglio tritati. Fate rosolare dolcemente fino a quando si colorano leggermente, quindi aggiungete un filo di brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.

3. 03 / Prepare the spleen

   Preparate la milza: pulite la milza dalla pellicina esterna e dalle parti fibrose. Tritatela molto finemente con un coltello, fino a ridurla alla consistenza di una purea.

4. 04 / Continue with the prep

   Continuate con la preparazione: aggiungete la milza tritata al soffritto, mescolate e lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma dolce. Aggiungete i capperi, le acciughe, il prezzemolo e la polpa di pomodoro; unite anche il brodo di carne, deve coprire la milza, quindi lasciate sobbollire per 30 minuti, fino a quando il brodo si asciuga. Aggiungete il Vin santo e lasciatelo evaporare, bastano ancora 5 minuti di cottura per avere la milza cotta al punto giusto, raggiungendo una consistenza cremosa ma non bagnata.

5. 05 / Finish the prep and serve

   Ultimate la preparazione e impiattate: tagliate le fette di pane e posizionate la crema di milza sopra al pane. A vostro gusto il pane può essere utilizzato anche dopo averlo tostato o bagnato leggermente con del brodo di carne. Servite i crostini senesi accompagnati da un buon vino rosso toscano o, come nella nostra proposta, con un bicchiere di Vin santo.