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Crostini alla Senese

Die Crostini alla Senese sind eine ältere Variante der Crostini mit Hühnerlebern. Beide sind köstlich und eigen sich sowohl als Antipasto oder als Snack zum Aperitif.

Küchenchefs Stefano Riva

Schwierigkeit: easy

Zubereitung: 20'

Kochen: 45'

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Zubereitung: 20'

Kochen: 45'

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Schwierigkeit: easy

Zubereitung: 20'

Kochen: 45'

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Zubereitung

  1. 01 / Bereiten Sie die Zutaten vor

    Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Sardellen aus dem Öl und die Kapern aus dem Essig abtropfen lassen, dann fein hacken. Die Petersilie waschen, schälen und ebenfalls fein hacken.

  2. 02 / Beginnen Sie mit dem Anbraten

    Beginnen Sie mit dem Anbraten: Erhitzen Sie das native Olivenöl extra in einem Topf auf kleiner Flamme und geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Leicht anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann etwas Brühe hinzufügen und 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.

  3. 03 / Die Milz vorbereiten

    Die Milz vorbereiten: Die Milz von der äußeren Haut und den faserigen Teilen befreien. Mit einem Messer sehr fein hacken, bis sie die Konsistenz eines Pürees hat.

  4. 04 / Weiter mit der Vorbereitung

    Mit der Zubereitung fortfahren: Die gehackte Milz in die Pfanne geben, umrühren und einige Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen. Kapern, Sardellen, Petersilie und Tomatenmark hinzugeben; auch die Fleischbrühe hinzufügen, die die Milz bedecken sollte, dann 30 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe eintrocknet. Den Vin Santo dazugeben und verdampfen lassen. 5 Minuten mehr genügen, um die Milz auf den Punkt gegart zu haben und eine cremige, aber nicht nasse Konsistenz zu erreichen.

  5. 05 / Vorbereitung beenden und servieren

    Die Zubereitung abschließen und servieren: Brotscheiben aufschneiden und die Milzcreme auf das Brot legen. Je nach Geschmack kann das Brot auch nach dem Toasten verwendet oder leicht in Fleischbrühe eingeweicht werden. Servieren Sie die Crostini Siena mit einem guten toskanischen Rotwein oder, wie in unserem Vorschlag, mit einem Glas Vin Santo.

Die Crostini alla Senese sind eine ältere Variante der Crostini mit Hühnerlebern. Beide sind köstlich und eigen sich sowohl als Antipasto oder als Snack zum Aperitif.

Zutaten für 4 Personen

300 g rustikales, ungesalzenes (toskanisches) Weißbrot

600 g Milz vom Jungrind

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

10 g Petersilie

10 g eingelegte Kapern

6 Sardellenfilets in Öl

50 g passierte Tomaten

100 ml Vin Santo (italienischer Dessertwein)

20 g natives Olivenöl extra

200 ml Fleischbrühe

Salz und Pfeffer

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