Scopri

Crostini alla Senese

Die Crostini alla Senese sind eine ältere Variante der Crostini mit Hühnerlebern. Beide sind köstlich und eigen sich sowohl als Antipasto oder als Snack zum Aperitif.

Küchenchefs Stefano Riva

Schwierigkeit: easy

Zubereitung: 20

Kochen: 45

Schwierigkeit: easy

Zubereitung: 20

Kochen: 45

Küchenchefs Stefano Riva

Schwierigkeit: easy

Zubereitung: 20

Kochen: 45

Schwierigkeit: easy

Zubereitung: 20

Kochen: 45

Zubereitung

  1. 01 / Prepare the ingredients

    Preparate gli ingredienti: sbucciate e tritate sottilmente la cipolla e l’aglio. Scolate dall’olio le acciughe e dall’aceto i capperi, quindi tritateli sottilmente. Lavate e sfogliate il prezzemolo e tritatelo anch’esso sottilmente.

  2. 02 / Start with sautéing

    Iniziate dal soffritto: scaldate in un tegame a fuoco lento l’olio extra vergine d’oliva e aggiungete cipolla e aglio tritati. Fate rosolare dolcemente fino a quando si colorano leggermente, quindi aggiungete un filo di brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.

  3. 03 / Prepare the spleen

    Preparate la milza: pulite la milza dalla pellicina esterna e dalle parti fibrose. Tritatela molto finemente con un coltello, fino a ridurla alla consistenza di una purea.

  4. 04 / Continue with the prep

    Continuate con la preparazione: aggiungete la milza tritata al soffritto, mescolate e lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma dolce. Aggiungete i capperi, le acciughe, il prezzemolo e la polpa di pomodoro; unite anche il brodo di carne, deve coprire la milza, quindi lasciate sobbollire per 30 minuti, fino a quando il brodo si asciuga. Aggiungete il Vin santo e lasciatelo evaporare, bastano ancora 5 minuti di cottura per avere la milza cotta al punto giusto, raggiungendo una consistenza cremosa ma non bagnata.

  5. 05 / Finish the prep and serve

    Ultimate la preparazione e impiattate: tagliate le fette di pane e posizionate la crema di milza sopra al pane. A vostro gusto il pane può essere utilizzato anche dopo averlo tostato o bagnato leggermente con del brodo di carne. Servite i crostini senesi accompagnati da un buon vino rosso toscano o, come nella nostra proposta, con un bicchiere di Vin santo.

Die Crostini alla Senese sind eine ältere Variante der Crostini mit Hühnerlebern. Beide sind köstlich und eigen sich sowohl als Antipasto oder als Snack zum Aperitif.

Zutaten für 4 Personen

300 g rustikales, ungesalzenes (toskanisches) Weißbrot

600 g Milz vom Jungrind

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

10 g Petersilie

10 g eingelegte Kapern

6 Sardellenfilets in Öl

50 g passierte Tomaten

100 ml Vin Santo (italienischer Dessertwein)

20 g natives Olivenöl extra

200 ml Fleischbrühe

Salz und Pfeffer

Sie können auch mögen

Pici mit Ragù vom Cinta-Senese-Schwein

Im Gegensatz zum Ragù alla Bolognese werden für dieses Ragù keine Tomaten verwenden, es handelt sich also um ein „weißes“ Ragù.

Crostini mit Hühnerleberparfait

Bei diesem Rezept handelt es sich um eine vereinfachte Version der berühmten Crostini alla Senese und auch diese Hühnerleber-Crostini lassen sich, ebenso wie die Originalversion aus der Toskana, perfekt als Antipasto oder zum Aperitif reichen.

Salzige Torte mit Caciocavallo, getrockneten Tomaten, Kapern und Pesto
Hausgemachte Pizza
Frittiertes Ei mit Spargelcreme und knusprigem Speck
Pizzaschnecken mit Spargel und Speck
Pici mit Ragù vom Cinta-Senese-Schwein

Im Gegensatz zum Ragù alla Bolognese werden für dieses Ragù keine Tomaten verwenden, es handelt sich also um ein „weißes“ Ragù.

Crostini mit Hühnerleberparfait

Bei diesem Rezept handelt es sich um eine vereinfachte Version der berühmten Crostini alla Senese und auch diese Hühnerleber-Crostini lassen sich, ebenso wie die Originalversion aus der Toskana, perfekt als Antipasto oder zum Aperitif reichen.

Salzige Torte mit Caciocavallo, getrockneten Tomaten, Kapern und Pesto
Hausgemachte Pizza
Frittiertes Ei mit Spargelcreme und knusprigem Speck
Pizzaschnecken mit Spargel und Speck
Zu den Favoriten hinzufügen
Copyright © 2023 Cuciniamo S.r.l. - P.iva e Cod. Fisc. 11653660966 Alle Rechte vorbehalten. Privacy policy | Cookie policy | Anpassen