Sie können die Crostini mit Hühnerleberparfait mit einem typischen toskanischen mittelmundigen Rotwein, wie einem Rosso di Montepulciano servieren. Auch ein Cabernet Sauvignon oder ein Cabernet Merlot aus Südtirol sind eine sehr gute Wahl.
Crostini mit Hühnerleberparfait
Bei diesem Rezept handelt es sich um eine vereinfachte Version der berühmten Crostini alla Senese und auch diese Hühnerleber-Crostini lassen sich, ebenso wie die Originalversion aus der Toskana, perfekt als Antipasto oder zum Aperitif reichen.
Küchenchefs Danilo Angè
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 35
Kochen: 25
Küchenchefs Danilo Angè
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 35
Kochen: 25
Zubereitung
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01 / Die Hühnerlebern, die Kapern und die Butter vorbereiten
Überschüssiges Fett von den Hühnerlebern entfernen
Eventuelle Rückstände von Galle und vor allem grün oder gelb verfärbte Stellen von den Lebern entfernen
Die Lebern sehr sorgfältig waschen und abtropfen lassen
Die Kapern in Wasser geben, um sie zu entsalzen
Die Butter mit einer Spachtel so lange bearbeiten, bis eine weiche Creme entsteht
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02 / Die Lebern anbraten
Die Zwiebeln fein hacken
Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra, dem Lorbeer- und dem Salbeiblatt weichdünsten
Die Temperatur muss niedrig sein, damit die Zwiebeln nicht anbrennen
Sobald die Zwiebelwürfel weich und glasig sind, die Lebern dazugeben
Die Temperatur erhöhen und die Lebern ca. 2 Minuten anbraten
Den Marsala dazugeben und ihn verdampfen lassen, während Sie die Lebern regelmäßig wenden
Die Sardellenfilets aus dem Öl nehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und sie zu den Lebern geben
Die entsalzten Kapern dazugeben
Mit frischgemahlenem Pfeffer würzen
20 Minuten köcheln lassen
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03 / Das Parfait fertig zubereiten
Das Lorbeer- und das Salbeiblatt herausnehmen
Die Lebern passieren und in eine Schüssel geben
Die weiche Butter dazugeben
Vermengen, bis eine einheitliche Mischung entsteht
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
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04 / Die Crostini zubereiten
Das Stangenbrot in Scheiben schneiden
Die Brotscheiben bei 190° C im Ofen oder auf dem Grill goldbraun anrösten
Das Hühnerleberparfait auf dem getoasteten Brot verteilen und servieren
Weinempfehlung
Sie können sich die Zeit einteilen, indem Sie das Hühnerleberparfait ein paar Stunden im Voraus zubereiten: Geben Sie die weiche Bucher erst im letzten Moment dazu, damit die cremige Konsistenz erhalten bleibt.
Nehmen Sie die Butter ein paar Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank, dadurch lässt sie sich leichter cremig aufschlagen.
Reinigen Sie die Lebern besonders gründlich, es handelt sich dabei um den wichtigsten Schritt, dem Sie besondere Aufmerksamkeit schenken sollten: wenn Rückstände von Galle zurückbleiben, werden die Lebern unangenehm bitter, was den Geschmack Ihrer Crostini ruinieren würde.
Lassen Sie die Zwiebeln nicht anbrennen, sondern dünsten Sie sie auf niedriger Flamme: auf diese Art entfalten die Zwiebeln einen milden und delikaten Geschmack, der mit dem Geschmack der Lebern harmoniert.
Vergessen Sie nicht, die Kapern gut zu entsalzen. Sowohl die Kapern als auch die Sardellen sind stark gewürzt: salzen Sie das Parfait nur falls nötig und am Ende, nachdem Sie es probiert haben.
Die weiche, cremige Butter verleiht dem Parfait eine wunderbar cremige und ebenmäßige Konsistenz, verwenden Sie also nicht kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank.
Wenn Hühnerleberparfait übrigbleibt, können Sie es 2 oder 3 Tage mit wenig nativem Olivenöl bedeckt im Kühlschrank lagern: das Öl bewahrt das Parfait vor dem Oxidieren und macht es länger haltbar.
Sie können übriges Hühnerleberparfait auch zu Pasta-Sauce, sowohl für getrocknete Pasta als auch für Eiernudeln, weiterverarbeiten: geben Sie das Parfait, sobald die Nudeln gekocht sind, in eine Pfanne und geben Sie die abgeseihte Pasta und einen Schluck des Nudelwassers auf niedriger Flamme dazu. Rühren Sie sorgfältig um, bevor Sie das Gericht mit etwas geriebenem Parmesan abrunden.
Sie können das Parfait auch in einem luftdichten Behälter einfrieren. Lassen Sie es vor der Verwendung auftauen und geben Sie etwas kochendes Wasser oder Gemüsebrühe dazu, um dem Parfait wieder seine ursprüngliche Konsistenz zu verleihen.
Bei diesem Rezept handelt es sich um eine vereinfachte Version der berühmten Crostini alla Senese und auch diese Hühnerleber-Crostini lassen sich, ebenso wie die Originalversion aus der Toskana, perfekt als Antipasto oder zum Aperitif reichen.
Sie können, je nach Belieben, auch Kalbsleber unter die Hühnerlebern mischen.
Sie können außer Marsala auch andere Weinsorten verwenden: je nach Ihrem Geschmack eignen sich auch Porto, ein trockener Weißwein oder ein nicht zu köperreicher Rotwein hervorragend.
Zum Würzen der Crostini kann auch nur Salbei, nur Lorbeerblatt oder stattdessen Rosmarin und Thymian verwendet werden.
Zutaten für 4 Personen
200 g Zwiebeln
500 g Hühnerlebern
30 g Sardellenfilets in Öl
30 g entsalzte Kapern
100 ml trockener Marsala
1 Lorbeerblatt
1 Salbeiblatt
200 g Butter auf Raumtemperatur
1 Stangenbrot
Natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Weinempfehlung
Sie können die Crostini mit Hühnerleberparfait mit einem typischen toskanischen mittelmundigen Rotwein, wie einem Rosso di Montepulciano servieren. Auch ein Cabernet Sauvignon oder ein Cabernet Merlot aus Südtirol sind eine sehr gute Wahl.
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