Zur Fischsuppe passt ein trockener und floraler Weißwein, wie ein Fiano d’Avellino oder ein würzig-frischer Verdicchio dei Castelli di Jesi. Sie können die Suppe auch mit einem Rosé, wie einem Rosato del Salento, oder einem eleganten und weichen Rotwein, wie einem Schiava aus Südtirol servieren.
Fischsuppe mit Fischfilet
Es gibt unzählige Rezepte für Fischsuppe, jede italienische Region rühmt sich mit seiner eigenen Variante. Die hier vorgeschlagene Version ist eine klassische Variante.
Küchenchefs Danilo Angè
Schwierigkeit: medium
Zubereitung: 30
Kochen: 70
Küchenchefs Danilo Angè
Schwierigkeit: medium
Zubereitung: 30
Kochen: 70
Zubereitung
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01 / Die Riesengarnelen und Scampi säubern
Den Panzer entfernen
Den Kopf entfernen und für später aufbewahren
Vorsichtig den Rücken einschneiden, um den Darm zu entfernen
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02 / Die Fische vorbereiten
Den Knochen von den Seeteufelstücken lösen
Den entschuppten Rotbarsch filetieren, ohne die Haut zu entfernen und den Kopf beiseitelegen
Den entschuppten Roten Knurrhahn filetieren, ohne die Haut zu entfernen und den Kopf beiseitelegen
Die Fischfilets in ungefähr gleich große Stücke schneiden
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03 / Den Fischfond zubereiten
Eine Zwiebel fein hacken
Die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch in nativem Olivenöl extra anbraten, ohne sie anbrennen zu lassen
Die gewaschenen Fischköpfe dazugeben
Die Köpfe der Scampi und Riesengarnelen dazugeben
Alles scharf anbraten
Mit Weißwein ablöschen
Das Tomatenfruchtfleisch, das Tomatenmark, die Chilischote und die Lorbeerblätter dazugeben
Mit kaltem Wasser aufgießen, bis alle Zutaten bedeckt sind und 45 Minuten köcheln lassen
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04 / Die Miesmuscheln zubereiten
Die Miesmuscheln waschen
Den „Bart“ der Miesmuscheln – die Fäden, die aus den Muschelschalen wachsen – mit einem Ruck abreißen
Die Miesmuscheln mit wenig nativem Olivenöl extra und einer Knoblauchzehe in eine heiße Pfanne geben
Einen Deckel auf die Pfanne geben und die Miesmuscheln bei hoher Temperatur köcheln lassen, bis sie sich öffnen
Die Miesmuscheln abseihen und den beim Köcheln entstandenen Saft durch ein feines Sieb filtern und aufbewahren
Die Miesmuscheln abkühlen lassen und anschließend das Muschelfleisch aus den Schalen herauslösen
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05 / Die Tintenfische vorbereiten
Die Tintenfische waschen
Den Kopf eines Tintenfisches greifen und vorsichtig daran ziehen, sodass auch die Gedärme mitherausgezogen werden
Das Rückgrat aus dem Inneren des Tintenfisches entfernen
Die Augen von den Tentakeln entfernen
Die Haut vom Rumpf abziehen und die Tintenfische waschen
Sowohl den Rumpf als auch die Tentakeln in kleine Stücke schneiden
In einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten
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06 / Die Suppe zubereiten
Den Fischfond durch ein Sieb filtern und dabei die Fischköpfe gegen das Sieb drücken, um so viel von ihrem Geschmack wie möglich an den Fond abzugeben
Den Fond in einen großen Topf geben und auf niedriger Flamme köcheln lassen
Die Tintenfischstücke und den Seeteufel dazugeben und 5 Minuten köcheln
Den Rotbarsch, den Roten Knurrhahn, die Scampi, die Riesengarnelen und die Miesmuscheln zusammen mit ihrem Saft dazugeben
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Weitere 10 Minuten köcheln lassen
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07 / Brot und Petersilie vorbereiten
Das Brot in Scheiben schneiden und in einem Toaster oder in einer sehr heißen Pfanne toasten
Mit der geschälten Knoblauchzehe abreiben
Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und sie fein hacken
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08 / Anrichten
Den Fisch in einen Servierteller geben und mit der Suppe aufgießen
Mit frischer gehackter Petersilie bestreuen
Dazu Knoblauch-Toast servieren
Weinempfehlung
Die meiste Zeit nimmt die Zubereitung des Fischfonds in Anspruch: Sie können ihn im Voraus, auch am Vortag, zubereiten. Filtern Sie den Fond, sobald er fertig geköchelt hat, und geben Sie ihn in den Kühlschrank.
Die Variante der Fischsuppe, die wir Ihnen hier vorschlagen, sieht sehr kurze Garzeiten für den Fisch vor. Deshalb raten wir Ihnen von einer vorzeitigen Zubereitung des Fisches ab, damit sein delikater Geschmack nicht verloren geht.
Vergessen Sie den Fischfond nicht: er ist die Grundlage für eine schmackhafte Suppe.
Knausern Sie nicht bei der Auswahl der unterschiedlichen Fischarten für die Suppe: der reichhaltige Geschmack der Suppe hängt von den verwendeten Fischen ab.
Vorsicht beim Salzen: salzen Sie erst gegen Ende der Kochzeit, die Fische könnten selbst schon salzig sein und am Ende könnten Sie die Suppe zu stark würzen.
Achten Sie beim Öffnen der Miesmuscheln darauf sie nicht zu verkochen. Es geht nur darum, dass sie sich öffnen, wenn Sie sie länger kochen, werden sie zäh.
Schneiden Sie die Fische in gleich große Stücke: so können Sie sie gleichzeitig kochen und können sich sicher sein, dass sie gleichmäßig gar werden.
Lassen Sie die Suppe, nachdem sie alle Fischarten hinzugegeben haben, nicht mehr als 10 Minuten köcheln, damit der Fisch saftig und zart bleibt.
Sie können übrige Suppe in einem luftdichten Behälter einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Sie können sie auch als Pasta-Sauce weiterverwenden, indem Sie den Fisch in kleinere Stücke schneiden.
Wenn Sie frischen und nicht eingefrorenen Fisch verwendet haben, können Sie sie auch in einem luftdichten Behälter einfrieren.
Es gibt unzählige Rezepte für Fischsuppe, jede italienische Region rühmt sich mit seiner eigenen Variante. Die hier vorgeschlagene Version ist eine klassische Variante, die einfach zu essen ist, da der Fisch bereits filetiert serviert wird. Auf diese Art und Weise ersparen Sie Ihren Gästen das Auffinden von Gräten und die Unannehmlichkeit den Fisch selbst im Teller filetieren zu müssen.
Sie können sich auch für anderen Fisch entscheiden und sich an den Fischhändler Ihres Vertrauens wenden. Dieser kann Ihnen die Fischarten empfehlen, die er gerade frisch auf Lager hat.
Behalten Sie im Hinterkopf, dass zu einer guten Fischsuppe eine Auswahl an unterschiedlichen Fischen und Meeresfrüchten gehört, und dass ein paar Arten nicht fehlen dürfen:
Rotbarsch, Roter Knurrhahn oder andere Fische, die sich besonders gut in Suppen machen
Garnelen, Scampi oder andere Krebstiere
Miesmuscheln, oder andere zwei-klappige Muschelsorten, zum Beispiel Venusmuscheln
Tintenfische oder andere Kopffüßer wie Pfeilkalamare, Moschuskraken, oder Sepien
Bitten Sie Ihren Fischhändler, falls Sie den Fisch bereits filetiert kaufen, Ihnen auch die Fischköpfe zu geben, da diese für die Zubereitung eines guten Fischfonds unentbehrlich sind.
Sie können die Suppe auch mit anderen Kräutern, wie frischem Basilikum oder Thymian, würzen.
Zutaten für 4 Personen
Für die Fischsuppe
4 Riesengarnelen
4 Scampi
400 g Seeteufel, in Stücke geschnitten
600 g Rotbarsch, entschuppt
600 g Roter Knurrhahn, entschuppt
500 g Miesmuscheln
300 g Tintenfische
2 Knoblauchzehen
100 g Zwiebeln
1 scharfe Chilischote
200 g Tomatenfruchtfleisch
30 g Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
30 g frische Petersilie
100 ml Weißwein
60 g natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Für das Brot
1 Stangenbrot aus Hartweizenmehl
1 Knoblauchzehe
Weinempfehlung
Zur Fischsuppe passt ein trockener und floraler Weißwein, wie ein Fiano d’Avellino oder ein würzig-frischer Verdicchio dei Castelli di Jesi. Sie können die Suppe auch mit einem Rosé, wie einem Rosato del Salento, oder einem eleganten und weichen Rotwein, wie einem Schiava aus Südtirol servieren.
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