Der Teig solle nicht weich, sondern eher fest und kompakt sein
Geben Sie das Wasser nicht auf einmal zum Mehl und halten Sie zusätzliches Mehl griffbereit: die Qualität der verwendeten Mehls und die Umgebungsluftfeuchtigkeit können die Fähigkeit des Mehls Flüssigkeit aufzunehmen beeinflussen. Achten Sie darauf, dass das Endergebnis kein weicher, sondern ein ziemlicher fester und kompakter Teig ist.
Verwenden Sie den Teig nicht direkt nach der Herstellung: Der Nudelteig muss mindestens 1 Stunde ruhen, damit sich die Zutaten richtig verbinden und der Teig dadurch die richtige Elastizität erhält.