Die Eier können am Vortag gekocht und dann kurz vor dem Verzehr frittiert werden.
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 20'
Kochen: 30'
Küchenchefs Walter Zanoni
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 20'
Kochen: 30'
Zubereitung
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Mit einem Kartoffelschäler die Spargelspitzen in feine Streifen schneiden und in Eiswasser geben – sie werden später für die Garnitur benötigt.
Die Spargel in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl, Wasser und einer Prise Salz dünsten.
Die Spargel 10 Minuten auf mittlerer Flamme weichdünsten.
Die Spargel, sobald sie weich sind, pürieren, bis eine Creme entsteht.
Die Speckscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 150° C für ca. 10 Minuten im Ofen braten, bis sie knusprig sind.
In der Zwischenzeit die Eier 5 Minuten kochen und dann in Eiswasser abschrecken.
In einer Schüssel das Mehl, die übrigen Eier, das Wasser, die Maisstärke und eine Prise Salz vermischen.
Die gekochten Eier schälen, in den Backteig geben und dann in einer Mischung aus Brotbröseln und Parmesan wälzen.
Das Erdnuss- oder Sonnenblumenöl auf 175° C erhitzen und die panierten Eier darin goldbraun frittieren.
Die Eier aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Spargelcreme lauwarm oder heiß auf die Teller geben.
Das frittierte Ei darauf platzieren und mit dem knusprigen Speck und den Spargelspitzen garnieren.
Kochen Sie die Eier nicht länger als 5 Minuten und vergessen Sie nicht, sie sofort in Eiswasser abzuschrecken.
Was tun, wenn…
Wenn Spargelcreme übrig bleibt, können Sie sie einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren und dann in anderen Rezepten, wie einem Risotto alla Parmigiana verwenden, indem Sie sie kurz vor Ende der Garzeit zum Reis geben.
Sie macht sich auch als Sauce für frische Eierteigpasta hervorragend.
Wenn Sie dieses herrliche Rezept vegetarisch genießen möchten, können Sie einfach den Speck weglassen.
Zutaten für 4
4 Eier
1 kg Spargel
50 ml natives Olivenöl extra
100 ml Wasser
Salz
100 g Speck
1 l Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
Balsamico-Essig aus Modena
Für die Panade
2 Eier
100 ml Wasser
500 g grobe Brotbrösel
50 g geriebener Parmesan
100 g Mehl
100 g Maisstärke
Salz
