Vorspeisen

Gebratener Risotto

Der Riso al Salto ist ein typisches Mailänder Rezept in dem Risotto-Reste vor der Verschwendung

Küchenchefs Danilo Angè

Schwierigkeit: easy

Zubereitung: 5

Kochen: 20

Schwierigkeit: easy

Zubereitung: 5

Kochen: 20

Küchenchefs Danilo Angè

Schwierigkeit: easy

Zubereitung: 5

Kochen: 20

Schwierigkeit: easy

Zubereitung: 5

Kochen: 20

Grundrezepte

Risotto alla Milanese mit Safran

Zubereitung

01 / Vorbereitung

Eine beschichtete Pfanne zur Hand nehmen

Die Hände zu Hilfe nehmen und den Boden der Pfanne gleichmäßig mit dem Risotto bedecken

Den Reis sorgfältig mit dem Rücken eines Löffels glattstreichen
02 / Den Risotto anbraten

Den Risotto ca. 10 Minuten auf mittlerer Flamme anbraten, bis sich am Boden eine Kruste bildet

Die Pfanne vom Herd nehmen

Den Risotto, wenn Sie geübt sind, mit einem Ruck des Handgelenks, wie einen Pfannkuchen, wenden

Ansonsten einen Teller mit dem gleichen Durchmesser auf die Pfanne geben und den Risotto auf den Teller stürzen

Den Risotto vorsichtig mit der anderen Seit nach unten in die Pfanne gleiten lassen

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen

Den Risotto weitere 10 Minuten anbraten, bis auch die andere Seite goldbraun ist

Weinempfehlung

Sie können den Riso al Salto auf Basis von Risotto alla Milanese mit einem gut strukturierten, aromatischen Weißwein, wie einem Chardonnay oder Sauvignon servieren. Eine hervorragende Option ist auch ein eleganter, perlender Franciacorte Rosé oder ein fruchtiger, nicht zu strukturierter Rotwein, wie ein Barbera, egal ob still oder perlend.

Wenn Sie den Riso al Salto zum Aperitif reichen, können Sie dazu, um seinen lombardischen Ursprung aufzugreifen, einen eleganten und perlenden Franciacorta Brut oder Rosé servieren oder sich sogar an einen Spritz Cocktail heranwagen.

Grundrezepte

Risotto alla Milanese mit Safran

Zubereitung für spätere Verwendung

Der Riso al Salto ist ein Gericht, in dem Reste verwertet werden, daher wird bereits im Voraus zubereiteter Risotto verwendet.

Sie vermeiden sollten

Drücken Sie den Reis gut in der Pfanne an, damit er kompakt wird und sich gut wenden lässt.

Seien Sie beim Wenden sehr vorsichtig, der Riso al Salto könnte sonst zerfallen.

Was tun, wenn

Den Riso al Salto können Sie einen Tag lang im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag bei 150° C im Ofen aufwärmen.

Tipps

Der Riso al Salto ist ein typisches Mailänder Rezept in dem Risotto-Reste vor der Verschwendung bewahrt und verwertet werden. Sie können ihn als Vorspeise oder, nach Mailänder Tradition, zu Kalbs-Ossobuco in Gremolada gereicht, als Beilage servieren.

Als moderne Variante können Sie den Riso al Salto als Teil eines Aperitif-Buffets servieren: Braten Sie den Reis dafür in einer etwas dickeren Schicht, ca. 3 cm Durchmesser, an und schneiden Sie ihn in mundgerechte Würfel. Sie können die Würfel mit ein wenig Tomatensauce garnieren, um sie optisch ansprechender zu machen.

Sie können diese Methode der Weiterverarbeitung auch für andere Risotto-Varianten, wie Risotto alla Parmigiana oder Rosmarin-Kürbis-Risotto anwenden.

Zutaten für 4 Personen

480 g kalter Risotto alla Milanese

Weinempfehlung

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