Damit die Gnocchi gelingen ist es unerlässlich die richtigen Kartoffeln zu verwenden.
Schwierigkeit: medium
Zubereitung: 140
Kochen: 20
Schwierigkeit: medium
Zubereitung: 140
Kochen: 20
Die ungeschälten Kartoffeln in kaltes Wasser geben und circa 30 Minuten kochen, bis sie weich sind
Die Kartoffeln abseihen und schälen
Noch heiß in die Kartoffelpresse geben und in eine Schüssel pressen
Abkühlen lassen
Mehl, Ei, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen
Die Zutaten mit einem Holzlöffel vermengen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben
Schnell zu einem glatten Teig verarbeiten, der nicht klebt
Den Teig aufteilen und zu ungefähr 2 cm dicken Strängen ausrollen
Die Stränge in ca. 3 cm lange Stücke schneiden
Die so entstandenen Gnocchi mit dem Daumen über die Zinken einer Gabel rollen, um das typische Rillenmuster zu erhalten
Die Gnocchi auf eine bemehlte Oberfläche geben und sicherstellen, dass sie sich nicht berühren, damit sie nicht aneinander kleben bleiben
Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und mit der Milch, der Sahne, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss in einen kleinen Topf geben
Auf niedriger Flamme erhitzen, bis der Gorgonzola geschmolzen ist
Die Gnocchi in gesalzenes, kochendes Wasser geben
Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar
Die Gnocchi in die Servierteller geben und mit gehackten Walnusskernen garnieren
Zu mildem Gorgonzola passt ein geschmeidiger Weißwein, wie ein Riesling oder ein Malvasia Secco, ein leichter Rotwein aus der Valtellina oder ein Sangiovese di Romagna hervorragend.
Zu würzigem Gorgonzola hingegen, empfehlen wir einen älteren, kräftigen Rotwein: Barolo, Brunello di Montalcino oder Amarone della Valpolicella eignen sich perfekt.
Wenn Sie keine Zeit haben, die Gnocchi am gleichen Tag zuzubereiten, dann können Sie die Tipps unter „Was tun, wenn“ befolgen und nur die Gorgonzolasauce direkt vor Verzehr der Gnocchi zubereiten.
Damit Ihre Gnocchi nicht zäh werden:
Lassen Sie die Kartoffeln, nachdem Sie sie durch die Kartoffelpresse gedrückt haben, abkühlen, bevor Sie die anderen Zutaten zugeben.
Geben Sie nicht zu viel Mehl zum Teig, auch wenn er Ihnen weich vorkommt.
Verarbeiten Sie die Zutaten schnell zu einem Teig.
Wenn Sie die Gnocchi nicht innerhalb weniger Stunden nach der Zubereitung verzehren möchten, können Sie sie in gesalzenem Wasser kochen und anschließend in Eiswasser abkühlen. Seihen Sie die Gnocchi ab, vermischen Sie sie mit etwas Olivenöl und lagern Sie sie im Kühlschrank, wo sie sich bei 4° C maximal vier Tage halten. Kochen Sie sie noch einmal, bevor Sie sie servieren.
Wenn Sie die Gnocchi länger lagern möchten, sollten Sie sie nicht kochen, sondern direkt nach dem Zuschneiden und Formen in das Tiefkühlfach geben. Sie müssen die Gnocchi dann nicht auftauen lassen, sondern können sie direkt kochen. Geben Sie nicht alle Gnocchi gleichzeitig ins Wasser, sondern kochen Sie sie in Portionen.
Wenn Gnocchi in Sauce übrigbleiben, können Sie sie am nächsten Tag mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Ofen bei 190° grad goldbraun backen.
Damit die Gnocchi gelingen ist es unerlässlich die richtigen Kartoffeln zu verwenden. Nehmen Sie nicht neue Kartoffeln, sondern mehlig kochende Kartoffeln, da erstere zu viel Wasser enthalten. Bei mehlig kochenden Kartoffeln müssen Sie weniger Mehl zum Teig geben, was die Konsistenz der Gnocchi lockerer und weniger klebriger macht.
Sie können die Art von Gorgonzola verwenden, die Ihnen am besten schmeckt. Behalten Sie bei der Verwendung von mildem Gorgonzola im Hinterkopf, dass es nicht nur Unterschiede im Geschmack gibt: milder Gorgonzola ist außerdem weicher und cremiger als die würzige Variante.
Die Gnocchi abseihen und in einer Pfanne mit der Gorgonzola-Sauce und, nach Belieben, etwas Parmesan, vermischen
600 g mehlig kochende Kartoffeln
170 – 200g Weizenmehl (Typ 405)
1 Ei
Muskatnuss
40 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Für die Gorgonzola-Sauce
200 g milder oder würziger Gorgonzola
100 ml Milch
100 ml Sahne
60 g Walnusskerne
Salz und Pfeffer
50 g geriebener Parmesan (nach Belieben)
Zu mildem Gorgonzola passt ein geschmeidiger Weißwein, wie ein Riesling oder ein Malvasia Secco, ein leichter Rotwein aus der Valtellina oder ein Sangiovese di Romagna hervorragend.
Zu würzigem Gorgonzola hingegen, empfehlen wir einen älteren, kräftigen Rotwein: Barolo, Brunello di Montalcino oder Amarone della Valpolicella eignen sich perfekt.
