Zu den Aromen der Goldbrassenfilets mit Gemüse passt ein trockener, mittelmundiger und spritziger Weißwein. Ein Pinot Grigio oder ein Riesling aus Südtirol sowie ein Sauvignon Blanc aus dem Friaul eignen sich besonders gut.
Goldbrassenfilets aus der Pfanne mit Paprika, Karotten, Zucchini und Tomaten
Küchenchefs Danilo Angè
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 10
Kochen: 15
Küchenchefs Danilo Angè
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 10
Kochen: 15
Zubereitung
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01 / Die Gemüsebeilage vorbereiten
Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
Die Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden
Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden
Die Kirschtomaten vierteln
Die Knoblauchzehe zerdrücken aber nicht schälen
In einer Pfanne das native Olivenöl extra auf mittlerer Flamme erhitzen
Die Knoblauchzehe dazugeben und goldbraun anbraten, ohne sie anbrennen zu lassen
Die Knoblauchzehe aus der Pfanne nehmen
Die Temperatur erhöhen und Paprika und Karotten dazugeben
5 Minuten anbraten lassen
Die Zucchini dazugeben
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 3 Minuten anbraten
Die Kirschtomaten zugeben und ca. 2 Minuten anbraten
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Den frischen Basilikum in feine Streifen schneiden
Den gehackten Basilikum zum Gemüse geben und ziehen lassen
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02 / Die Fischfilets vorbereiten
Die Goldbrassenfilets in Hartweizengrießmehl wenden
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03 / Die Fischfilets braten
Eine Pfanne mit nativem Olivenöl extra auf den Herd geben und auf mittlere Flamme stellen
Den Thymian dazugeben
Überschüssiges Mehl von den Fischfilets entfernen
Die Filets mit der Haut nach oben in die Pfanne geben
Nach ca. 2 Minuten wenden
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Mit Weißwein ablöschen
Ca. 3 Minuten fertiggaren
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04 / Anrichten
Das Gemüse auf den Servierteller geben
Das Fischfilet dazu anrichten
Weinempfehlung
Um zu garantieren, dass der Fisch seine typische zarte und weiche Konsistenz bewahrt, sollten die Filets sofort nach der Zubereitung verzehrt werden. Die Zubereitung für spätere Verwendung ist nicht zu empfehlen.
Braten Sie die Fischfilets nicht bei geringer Hitze an, damit die Filets am Ende nicht gekocht, sondern knusprig-gebraten sind.
Braten Sie die Filets nicht zu lange an, sie sollten weich und saftig bleiben.
Braten Sie die unterschiedlichen Gemüse nicht auf einmal an, sondern geben Sie sie entsprechend der jeweiligen Garzeit in die Pfanne: Erster Gang jene mit der längsten Garzeit, dann jene, die nur ein paar Minuten brauchen.
Sie können auch Fisch verwenden, den Sie vorher eingefroren haben. Lassen Sie ihn vor der weiteren Verwendung im Kühlschrank auftauen und trocknen Sie ihn sorgfältig ab, bevor Sie ihn würzen.
Um den Fisch so zart wie möglich zu genießen, sollte man ihn sofort nach der Zubereitung verspeisen. Wenn Fisch übrigbleibt, können Sie ihn mit Klarsichtfolie bedeckt einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Bevor Sie ihn ein zweites Mal servieren, sollten Sie ihn mit etwas nativem Olivenöl extra im Ofen aufwärmen.
Wenn Sie ihn noch ein paar Tage, auch 3 bis 4 Tage, aufbewahren möchten, empfehlen wie Ihnen den Fisch zu marinieren:
Schneiden Sie 50 g Karotten, 50 g Sellerie und 300 g Zwiebeln in feine Streifen.
Braten Sie das Gemüse auf sehr niedriger Flamme mit wenig nativem Olivenöl extra an, bis es sehr weich ist.
Geben Sie 100 ml Weißweinessig, 100 ml Weißwein, ein Lorbeerblatt, und ein paar Pfefferkörner dazu und lassen Sie die Mischung aufkochen.
Gießen Sie die heiße Marinade über den Fisch und bewahren Sie ihn in einem Behälter im Kühlschrank auf. Er eignet sich auch perfekt als Antipasto.
Sie können die Goldbrassenfilets nach Belieben auch durch andere Fischarten ersetzen. Achten Sie, wenn Sie den Fisch selbst filetieren, auf die folgenden Auswahlkriterien, um sicherzugehen, dass der Fisch den Sie kaufen, frisch ist:
Die Augen sind nach außen gewölbt und wirken lebendig
Die Kiemen sind von einem lebendigen Rot und frei von Schleim
Die Haut hat eine lebendige Farbe und weist keine Verfärbungen auf
Die Schuppen haften an der Haut, die Gräten sind fest mit dem Fleisch verbunden
Das Fleisch ist kompakt und elastisch: wenn man mit einem Finger draufdrückt, sollte die Mulde die entsteht sofort wieder in die ursprüngliche Form zurückspringen.
Der Fisch sollte nach Salz oder Fisch riechen. Ein Fisch der streng riecht ist schon vor einigen Tagen gefangen worden.
Der Fisch sollte sich noch im Rigor Mortis, der Muskelstarre nach dem Tod, befinden
Das Mehl aus Hartweizengrieß, das anstelle von normalem Mehl verwendet wird, verleiht den Filets beim Braten eine besondere Knusprigkeit.
Thymian passt besonders gut zu Fisch, Sie können ihn aber nach Belieben auch durch andere Kräuter ersetzen, Rosmarin oder Lorbeerblatt, zum Beispiel.
Zutaten für 4 Personen
Für den Fisch
4 Goldbrassenfilets – wie im Video „Fisch filetieren“ gezeigt
100 ml Weißwein
1 Bund Thymian
50 g Hartweizengrießmehl
20 g natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Für die Gemüsebeilage
200 g Karotten
200 g Zucchini
200 g gelbe Paprika
200 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
30 g natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Weinempfehlung
Zu den Aromen der Goldbrassenfilets mit Gemüse passt ein trockener, mittelmundiger und spritziger Weißwein. Ein Pinot Grigio oder ein Riesling aus Südtirol sowie ein Sauvignon Blanc aus dem Friaul eignen sich besonders gut.
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