Zubereitung
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Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd und geben Sie bei niedriger Hitze eine walnussgroße Menge Butter und die feingehackten Frühlingszwiebeln hinein. Dünsten Sie die Frühlingszwiebeln an, bis sie weich werden, aber ohne sie anbrennen zu lassen.
Geben Sie die Pfifferlinge, nachdem Sie sie blanchiert haben, dazu und sautieren Sie sie ca. 5 Minuten auf mittlerer Flamme, bis sie außen knusprig und innen zart sind. Geben Sie, während Sie die Pilze ein letztes Mal schwenken, Salz und Petersilie dazu und schalten Sie den Herd anschließend aus.
Sie können die in Butter geschwenkten Pilze je nach Belieben als Beilage zu Fleischgerichten, als Bestandteil eines Pilz-Omeletts, oder als Basis für eine Pilzsuppe verwenden.
Für dieses Rezept werden blanchierte Pfifferlinge verwendet, aber auch andere Pilzarten, wie Steinpilze, Braune Kräuterseitlinge, Shiitake-Pilze oder reguläre Champignons eignen sich hervorragend.
