Lardo aus der Brianza ist besonders mild und schmackhaft und duftet herrlich nach Kräutern. Wenn er im Handel nicht verfügbar ist, können Sie eine andere Wurstware mit den gleichen Eigenschaften verwenden – sie sollte nicht geräuchert und mild sein, damit sie den Geschmack des Kaninchenfleisches nicht überlagert.
Kaninchen-Lende gefüllt mit Lardo, Walnüssen und Rosmarin und Rosmarin-Gin-Sauce
Küchenchefs Maurizio Bosotti
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 40
Kochen: 30
Küchenchefs Maurizio Bosotti
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 40
Kochen: 30
Zutaten für 4 Personen
2 Kaninchen-Lenden
150 g Lardo (weißer Speck aus dem Schweinerücken) aus der Brianza, kleingeschnitten für die Füllung
150 g Lardo (weißer Speck aus dem Schweinerücken), in Scheiben geschnitten, um das Kaninchen darin einzuwickeln
60 g Walnusskerne
Rosmarin
50 ml Rosmarin-Gin aus Montevecchia
80 g Kaninchenlebern und -nieren
2 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
30 g Fleischextrakt (optional)
50 g Butter für die Kaninchen-Lenden
50 g Butter für die Kartoffeln
50 g natives Olivenöl extra für die Kaninchen-Lenden
50 g natives Olivenöl extra für die Kartoffeln
Salz und Pfeffer
800 g Kartoffeln
