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Kürbis-Flan

Küchenchefs Maurizio Bosotti

Schwierigkeit: easy

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Küchenchefs Maurizio Bosotti

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Zubereitung

  1. 01 /

    Schälen Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kürbiskerne und schneiden Sie das Fruchtfleisch in gleichgroße Stücke.

    Geben Sie die Kürbisstücke auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech und geben Sie die Rosmarinnadeln, Salz, etwas natives Olivenöl extra und eine Knoblauchzehe dazu.

    Geben Sie den Kürbis bei 180 °C für 45 Minuten in den Ofen, bis er etwas Farbe angenommen hat und sehr weich ist.

    Entfernen Sie den Knoblauch und den Rosmarin und pürieren Sie den Kürbis.

    Vermengen Sie in einer Schüssel das Kürbis-Püree, die Sahne, den Parmesan, die Eier, Salz, Pfeffer und etwas frisch gemahlene Muskatnuss.

    Verrühren Sie das Ganze kräftig mit einem Schneebesen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.

    Fetten Sie die Portionsförmchen mit Butter ein und befüllen Sie sie mit der Kürbiscreme.

    Legen Sie den Boden einer Ofenform mit Küchenkrepp aus – dadurch verrutschen die Förmchen später beim Garen nicht.

    Stellen Sie die Förmchen in die Ofenform und gießen Sie Wasser in die Form, bis die Förmchen zur Hälfte mit Wasser bedeckt sind.

    Geben Sie die Flans bei 160°C für 20 Minuten in den Ofen, bis sie leicht goldbraun sind.

    Bereiten Sie die Parmesan-Sauce vor.

    Erhitzen Sie die Milch in einem Topf und geben Sie die vorher mit sehr wenig kaltem Wasser angerührte Maisstärke dazu.

    Lassen Sie das Ganze ein paar Minuten lang eindicken, geben Sie den Parmesan dazu und lassen Sie ihn auf niedriger Flamme schmelzen, während sie vorsichtig umrühren.

    Stürzen Sie die Flans auf die Servierteller und gießen Sie die Parmesansauce darüber. Sie können das Gericht, wenn Sie möchten, mit einem Stück Kürbis-Confit garnieren.

    Wir haben für dieses Rezept Delica-Kürbis verwendet, Sie können je nach Belieben auch andere Kürbissorten mit festem Fruchtfleisch verwenden.

Zutaten für 4 Personen

Für die Flans:

400 g Kürbis (mit Schale und Kürbiskernen abgewogen)

150 g frische Kochsahne

4 Eier

40 g Parmesan

Salz und Pfeffer

Für die Parmesan-Sauce:

100 ml frische Milch

40 g Parmesan

1 Teelöffel Maisstärke

Salz und Pfeffer

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