Die Lasagne mit Meeresfrüchten ist ein köstliches und erlesenes Gericht, das sich perfekt für ein elegantes, auf Fisch ausgerichtetes Menü eignet.
Schwierigkeit: medium
Zubereitung: 105
Kochen: 120
Schwierigkeit: medium
Zubereitung: 105
Kochen: 120
Den Pastateig auf einen Durchmesser von 3 mm ausrollen
In Rechtecke schneiden
Die Nudelblätter in kleinen Portionen nach und nach in siedendem, gesalzenem Wasser 2 Minuten kochen, wie im Video zu Lasagne alla Bolognesegezeigt
Die Nudelblätter aus dem Topf heben und in Eiswasser abschrecken
Die Nudelblätter abseihen und auf einem Küchentuch trocknen lassen
Die Tomaten halbieren
Auf ein Backblech geben und mit Salz, Pfeffer, nativem Olivenöl extra und den Thymianblättern vermischen
Die Tomaten bei 100°C eine Stunde in den Ofen geben, bis sie weich und angetrocknet sind
Die Miesmuscheln waschen
Den „Bart“ der Miesmuscheln – die Fäden, die aus den Muschelschalen wachsen – mit einem Ruck abreißen
Die Miesmuscheln mit wenig nativem Olivenöl extra und einer Knoblauchzehe in eine heiße Pfanne geben
Einen Deckel auf die Pfanne geben und die Miesmuscheln bei hoher Temperatur köcheln lassen, bis sie sich öffnen
Die Miesmuscheln abseihen und den beim Köcheln entstandenen Sud durch ein feines Sieb filtern und aufbewahren
Die Miesmuscheln abkühlen lassen und anschließend das Muschelfleisch aus den Schalen lösen
Die Venusmuscheln unter fließendem Wasser abwaschen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem groben Salz geben
Die Muscheln 1 Stunde bedeckt im Kühlschrank aufbewahren, damit sie sich im frischen Wasser säubern können
Die Muscheln sorgfältig unter fließendem Wasser ausspülen, bevor Sie sie verwenden
Eine nach der anderen, die Muscheln gegen die Arbeitsfläche schlagen
Wenn eine tote, mit Sand gefüllte Venusmuschel dabei ist, wird sich diese dadurch sofort öffnen: entsorgen Sie sie
Die Venusmuscheln mit wenig nativem Olivenöl extra und einer Knoblauchzehe in eine heiße Pfanne geben
Einen Deckel auf die Pfanne geben und die Venusmuscheln bei hoher Temperatur köcheln lassen, bis sie sich öffnen
Die Venusmuscheln abseihen und den beim Köcheln entstandenen Sud durch ein feines Sieb filtern und aufbewahren
Die Venusmuscheln abkühlen lassen und anschließend das Muschelfleisch aus den Schalen lösen
Die Tintenfische waschen
Den Kopf eines Tintenfisches greifen und vorsichtig daran ziehen, sodass auch die Gedärme mitherausgezogen werden
Das Rückgrat aus dem Inneren des Tintenfisches entfernen
Die Augen von den Tentakeln entfernen
Die Haut vom Rumpf abziehen und die Tintenfische waschen
Sowohl den Rumpf als auch die Tentakeln in kleine Stücke schneiden
Den Knochen aus dem Seeteufel-Stück entfernen und den Fisch in kleine Würfel schneiden
Den Rücken der Garnelen vorsichtig mit einer Messerspitze einschneiden, um den Darm zu entfernen
Die Garnelen in kleine Stücke schneiden
Alle Meeresfrüchte waschen
Die Video-Anleitung zum Säubern von Meeresfrüchten finden Sie im Video zur Fischsuppe mit Fischfilet
Die Butter in einem Topf auf niedriger Hitze schmelzen
Das Mehl dazugeben und 3 Minuten unter Rühren anrösten
Den abgekühlten Fischfond dazugeben
5 Minuten unter Rühren einkochen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Herd ausschalten
Die Schalotte fein hacken und zusammen mit der gehackten Chilischote auf niedriger Hitze in einer Pfanne mit 10 g nativem Olivenöl weichdünsten
Sobald die Schalottenwürfel weich, aber nicht angebrannt, sind, die Tintenfische dazugeben
Mit dem Weißwein ablöschen und ihn verdunsten lassen
Die Seeteufel-Stücke, die Garnelen und den in feine Streifen gehackten Basilikum dazugeben
Die Mies- und Venusmuscheln mit ein wenig von ihrem Kochsud dazugeben, der Sugo sollte am Ende nicht zu wässrig sein
10 Minuten köcheln lassen
Den Herd ausschalten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die getrockneten Tomaten dazugeben
Den Boden einer Ofenform leicht mit Butter einfetten
Ein wenig Fisch-Velouté auf dem Boden der Form verteilen
Die erste Schicht Pasta darauflegen, wobei die Nudelblätter ein Stück über den Rand der Form hinausragen sollten
Abwechselnd eine Schicht Pasta, eine Schicht Velouté, eine Schicht Fisch-Sugo und eine Schicht Pecorino in die Form geben
Die Lasagne sollte 3 Schichten Pasta enthalten
Die Lasagne vollenden, indem Sie das Ende der ersten Schicht Pasta, das über den Rand der Form hinausragt, über die oberste Schicht legen und mit einer letzten Schicht Velouté und Pecorino bedecken
Die Lasagne bei 200 ° C für ca. 30 Minuten in den Ofen geben
Den Ofen ausschalten, sobald die Oberfläche der Lasagne goldbraun und knusprig ist
Die Lasagne vor dem Servieren ungefähr 10 Minuten im abgeschalteten Ofen ziehen lassen
Der ideale Begleiter zur Lasagne mit Meeresfrüchten ist ein trockener Weißwein mit guter Säure, wie ein sardischer Vermentino oder ein frischer, fruchtiger Rosé, wie ein Rosato Negroamaro del Salento.
Ein eleganter Schaumwein, wie ein würziger Franciacorta Brut, ist ebenfalls eine hervorragende Wahl.
Das Rezept für Lasagne mit Meeresfrüchten scheint komplex, sobald Sie sie aber servieren, werden Sie mit dem Ergebnis sehr zufrieden sein; es reichen ein paar Tipps, damit Sie sich die Zeit einteilen und die Lasagne im Voraus zubereiten können.
Wenn Sie frischen – und nicht aufgetauten – Fisch verwenden, können Sie die Lasagne im Gefrierfach lagern und dann nach Bedarf auftauen und backen.
Teilen Sie sich die Zeit so ein, dass Sie die notwendigen Komponenten im Voraus zubereiten und dann am Tag der Verwendung die Lasagne zusammenstellen:
Bereiten Sie die frische Eierteig-Pasta im Voraus zu.
Bereiten Sie die getrockneten Tomaten schon am Vortag vor.
Bereiten Sie den Fisch-Sugo am Vortag zu.
Sie können auch die Mies- und Venusmuscheln einen Tag im Voraus vorbereiten und sie dann im Kühlschrank in ihrem Kochsud lagern.
Auch die Fisch-Velouté lässt sich einige Stunden im Voraus zubereiten. Sie können sie dann mit einem Immersionsmixer aufmixen, bevor Sie sie verwenden.
Stellen Sie auch die Lasagne einige Stunden im Voraus zusammen und backen Sie sie im Ofen, wobei sie mindestens 10 Minuten Extrazeit einberechnen sollten, in denen die Lasagne ruht, bevor Sie sie servieren.
Rollen Sie die Pasta nicht auf einen höheren Durchmesser als 3 mm aus: so erhalten Sie das perfekte Verhältnis von Pasta zu Fisch-Sugo und Velouté.
Achten Sie auf die Konsistenz des Fisch-Sugo: er sollte nicht flüssig und wässrig, sondern cremig und eingedickt sein. Falls dem nicht so ist, können Sie ihn auf niedriger Flamme einkochen, bevor Sie ihn für die Lasagne verwenden.
Achten Sie auf die Konsistenz der Fisch-Velouté: sie sollte flüssig, aber dennoch gebunden und ebenfalls nicht wässrig sein.
Verstreichen Sie Sugo und Velouté nicht nur in der Mitte, sondern gleichmäßig über die ganze Pasta: so erhalten Sie eine gleichmäßig gegarte Lasagne, die nicht an den Seiten austrocknet.
Sorgen Sie dafür, dass die Lasagne nicht am Boden und den Seiten der Form festklebt: fetten Sie die Auflaufform mit Butter ein und verstreichen Sie eine erste Schicht Velouté, bevor Sie die erste Schicht Pasta auslegen.
Schneiden Sie die Lasagne nicht sofort, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, in Stücke. Sie lässt sich leichter schneiden, wenn Sie sie Erster Gang mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
Wenn bereits zubereitete Lasagne übrigbleibt, können Sie sie ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren: wärmen Sie sie vor dem Verzehr bei 150 °C im Ofen mit Alufolie bedeckt auf, damit sie nicht austrocknet.
Wenn Sie keinen aufgetauten Fisch dafür verwendet haben, können Sie die Lasagne auch im Gefrierfach lagern: lassen Sie sie vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen und wärmen Sie sie dann, wieder mit Alufolie bedeckt, bei 150° C im Ofen auf.
Wenn gekochte Lasagneblätter übrigbleiben, können Sie sie nach Belieben in Formen, z.B. Tagliatelle, schneiden und für wenige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Weiterverwendung können Sie sie einfach einen Moment in kochendem Wasser blanchieren und sie zum Beispiel mit einer Tomaten-Basilikum-Sauce servieren.
Sie können gekochte Lasagneblätter auch einfrieren, um sie ein anderes Mal zu verwenden: lagern Sie die Blätter übereinander, durch eine Schicht Backpapier getrennt, damit sie nicht aneinanderkleben. Sie können sie aufgerollt oder flach ausgebreitet, Erster Gang in Frischhaltefolie und dann in Alufolie gewickelt in das Gefrierfach geben.
Wenn Sie sie verwenden möchten, können Sie die Menge an Pasta, die Sie benötigen, entnehmen und im Kühlschrank auftauen lassen. Danach sind die Lasagneblätter vielfältig wiedereinsetzbar, auch in anderen Lasagne-Arten, wie Lasagne alla Bolognese zum Beispiel.
Die Lasagne mit Meeresfrüchten ist ein köstliches und erlesenes Gericht, das sich perfekt für ein elegantes, auf Fisch ausgerichtetes Menü eignet.
Die Qualität und Vielfalt der verwendeten Meeresfrüchte ist sehr wichtig: wie für die Fischsuppe, sollten Sie auch in diesem Fall unterschiedliche Meeresfrüchte verwenden, um sicherzugehen, dass die Suppe einen intensiveren, reichhaltigen Geschmack erhält.
Die Fisch-Velouté ist eine Variante der Béchamel-Sauce bei der Fischfond anstelle von Milch verwendet wird. Wenn Ihnen die Zeit fehlt, um Fischfond zuzubereiten und Sie auch keinen eingefroren haben, können Sie ihn durch eine sehr schnell zubereitete Gemüsebrühe ersetzen. Dadurch wird die Velouté zwar etwas milder im Geschmack, aber dennoch köstlich.
Machen Sie sich keine Sorgen, wegen der Länge des Rezepts: wenn Sie unsere Ratschläge befolgen, können Sie sich die Zeit einteilen und die Lasagne im Voraus zubereiten.
300 g frische Eierteig-Pasta
200 g Miesmuscheln
200 g Venusmuscheln
2 Knoblauchzehen
100 g Dattel- oder Kirschtomaten
1 Zweig Thymian
70 g Schalotten
1 scharfe Chilischote
100 g Tintenfische
200 g Seeteufel
100 g Riesengarnelenschwänze ohne Panzer
100 ml Weißwein
10 Basilikumblätter
50 g geriebener Pecorino
40 g natives Olivenöl extra
40 g Butter
40 g Weizenmehl Typ 405
500 ml Fischfond
Salz und Pfeffer
Der ideale Begleiter zur Lasagne mit Meeresfrüchten ist ein trockener Weißwein mit guter Säure, wie ein sardischer Vermentino oder ein frischer, fruchtiger Rosé, wie ein Rosato Negroamaro del Salento.
Ein eleganter Schaumwein, wie ein würziger Franciacorta Brut, ist ebenfalls eine hervorragende Wahl.
