Die Besonderheit der Mailänder Mondeghili Frikadellen besteht darin, dass sie aus übriggebliebenen Fleischgerichten, wie Braten,gekochtem Fleisch oder Schmorbraten, zubereitet werden.
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 40
Kochen: 5
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 40
Kochen: 5
Das Toastbrot in eine Schüssel geben
Mit der Milch übergießen und einweichen lassen, bis das Brot weich wird
Die Blätter von den Petersilienzweigen zupfen und fein hacken
Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen und in eine Schüssel geben
Das weiche Toastbrot sorgfältig ausdrücken und zum Hackfleisch geben
Den Parmesan, die gehackte Petersilie und ein Ei dazugeben
Etwas Zitronenschale abreiben und zu der Masse geben
Etwas geriebene Muskatnuss dazugeben
Salzen und pfeffern
Die Masse sorgfältig mit den Händen vermengen damit alle Zutaten gut vermischt werden
Die Masse sollte am Ende kompakt, aber nicht zu hart sein und nicht an den Händen kleben
Aus der Masse golfballgroße Kugeln formen
Mit den Händen rollen, um eine runde Form zu erzielen
Die Frikadellen sollten sehr kompakt sein
Die Frikadellen sowohl oben als auch unten leicht plattdrücken
Die Eier in Eine Schüssel geben
Die Brotbrösel auf einen Teller oder in eine Ofenform geben
Die Frikadellen Erster Gang in das Ei tauchen und dann in den Brotbröseln wälzen
Die Panade gut andrücken
Die geklärte Butter in eine Pfanne geben
Die Salbeiblätter dazugeben
Sobald die Butter geschmolzen ist, die Temperatur erhöhen und ein paar Frikadellen in die Pfanne geben
Die Frikadellen wenden, sobald sie auf einer Seite goldbraun sind
Die Frikadellen fertigbraten, bis sie auf beiden Seiten eine goldbraune Farbe angenommen haben
Sie sollten außen goldbraun, innen aber noch weich sein
Die Frikadellen dann auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen
Die Frikadellen entweder alle zusammen in einer Pfanne oder individuell portioniert servieren
In Anlehnung an die lombardische Herkunft der Mondeghili Frikadellen können Sie sie mit einem gut strukturierten und kräftigen Rotwein, wie einem San Colombano servieren.
Wenn Sie die Frikadellen zum Aperitif reichen, ist auch ein spritziger Franciacorta hervorragend geeignet oder Sie können sich an einen Spritz Cocktail als Begleitung zu den Frikadellen heranwagen.
Sie können die Frikadellen ein paar Stunden vor dem Verzehr formen und panieren und sie im Kühlschrank lagern, bis Sie sie fertig zubereiten möchten.
Sie können sie auch im Voraus anbraten, die Frikadellen sind auch auf Raumtemperatur köstlich. Wenn Sie Gäste erwarten, vermeiden Sie so, dass der unangenehmen Frittier-Geruch noch wahrnehmbar ist.
Vergessen Sie nicht das Toastbrot in Milch einzuweichen, sonst werden die Frikadellen am Ende hart und wenig angenehm zu essen.
Drücken Sie das Brot, bevor sie es zum Fleisch geben, sorgfältig aus, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
Üben Sie sowohl beim Formen als auch beim Panieren der Frikadellen genügend Druck aus, damit die Frikadellen kompakt bleiben und beim Braten nicht zerfallen.
Achten Sie darauf, dass Ihre Frikadellen nicht alle unterschiedlich groß sind, sie sollten alle die gleiche Größe haben damit sie gleichmäßig garen.
Die Frikadellen sollten außen goldbraun und innen weich sein: erhöhen Sie die Temperatur, sobald Sie mit dem Anbraten beginnen, damit die knusprige Kruste entsteht und senken Sie sie gegen Ende der Garzeit wieder, damit die Frikadellen nicht anbrennen.
Bewahren Sie übriggebliebene Frikadellen zugedeckt im Kühlschrank auf: sie sind auch am Tag danach noch hervorragend, egal ob Sie sie lauwarm, auf Raumtemperatur oder im Ofen aufgewärmt verspeisen.
Wenn Sie Fleisch verwenden, das sie vorher nicht eingefroren haben, können Sie die Frikadellen auch im Gefrierfach lagern und sie am Tag der Verwendung im Kühlschrank auftauen lassen.
Die Besonderheit der Mailänder Mondeghili Frikadellen besteht darin, dass sie aus übriggebliebenen Fleischgerichten, wie Braten,gekochtem Fleisch oder Schmorbraten, zubereitet werden.
Sie können das Fleisch auch nach Belieben zusammen mit gekochtem Schinken oder Rohschinken, Rohwurst oder Wurstbrät zerkleinern.
Wenn Sie es würziger mögen, können Sie zusammen mit der Petersilie auch eine Knoblauchzehe hacken und zur Frikadellemasse geben.
Die geklärte Butter sorgt dafür, dass Sie die Frikadellen braten können, ohne dass das Bratfett dabei verbrennt: Sie können die Butter auch durch natives Olivenöl extra, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl ersetzen.
In Mailand werden die Frikadellen als Antipasto oder zum Aperitif gereicht. Für eine elegantere Präsentation des Gerichts können Sie die Frikadellen einzeln portioniert, mit etwas Mayonnaise und einem mit den Frikadellen angebratenem Salbeiblatt garniert, servieren.
500 g Fleisch (übriger Bratenoder gekochtes Fleisch)
1 Ei für die Fleischmasse
2 Eier für die Panade
1 Zitrone
100 g Toastbrot
100 ml Milch
30 g Petersilie
80 g geriebener Parmesan
Muskatnuss
200 g Brotbrösel
200 g geklärte Butter
2 Salbeiblätter
Salz und Pfeffer
In Anlehnung an die lombardische Herkunft der Mondeghili Frikadellen können Sie sie mit einem gut strukturierten und kräftigen Rotwein, wie einem San Colombano servieren.
Wenn Sie die Frikadellen zum Aperitif reichen, ist auch ein spritziger Franciacorta hervorragend geeignet oder Sie können sich an einen Spritz Cocktail als Begleitung zu den Frikadellen heranwagen.
Lassen Sie sich vom Metzger Ihres Vertrauens beraten: er wird Ihnen sagen können, wie hoch der Bindegewebegehalt des von Ihnen gewählten Fleischstückes ist und Sie können dementsprechend die Garzeit anpassen.
Der Rinderschmorbraten mit Rotwein, der im Norden Italiens klassischerweise zu besonderen Anlässen zubereitet wird, ist auch deshalb so köstlich, weil das Fleisch besonders zart ist: es sollte auf der Zunge zergehen.
