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Mascarponecreme mit Strega Kräuterlikör

Diese Mascarponecreme wird klassischerweise zu Weihnachten zu Panettone serviert, Sie können sie aber das ganze Jahr über, zum Beispiel einfach mit ein paar Keksen, servieren.

Küchenchefs Maurizio Bosotti
Küchenchefs Maurizio Bosotti

Zubereitung

  1. 01 /

    Gießen Sie die Milch in einen Topf und geben Sie die Zitronenschale dazu. Seien Sie beim Schälen vorsichtig, um nicht den bitteren weißen Teil der Schale mitabzuschälen.

    Schneiden Sie die Vanilleschote längs auf, schaben Sie die Samen mit dem Rücken eines Messers heraus und geben Sie sie zur Milch.

    Geben Sie außerdem die Hälfte des Zuckers dazu und bringen Sie das Ganze zum Köcheln. Trennen Sie die Eigelbe vom Eiweiß und schlagen Sie die Eigelbe zusammen mit dem übrigen Zucker mit einem Schneebesen auf.

    Geben Sie die Maisstärke dazu und schlagen Sie das Ganze schaumig. Filtern Sie die Milch durch ein feines Sieb, geben Sie sie zur Eiermasse und vermischen Sie das Ganze.

    Gießen Sie die Mischung in einen Topf, erhitzen Sie sie und rühren Sie sorgfältig um.

    Schalten Sie den Herd aus, sobald die Mischung zu köcheln beginnt.

    Gießen Sie das Likör in eine flache Form, geben Sie die Creme dazu und vermischen Sie das Ganze.

    Bedecken Sie die Form so mit Frischhaltefolie, dass die Folie die Oberfläche der Creme berührt, und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen, um möglicherweise vorhandene Bakterien abzutöten.

    Geben Sie die Creme, sobald sie kalt ist, in eine Schüssel, geben Sie den Mascarpone dazu und schlagen Sie das Ganze mit einem Schneebesen auf, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.

    Strega ist ein italienischer Likör mit langer Tradition, den Sie nach Belieben auch durch andere Liköre ersetzen können, um die Creme nach Ihrem Geschmack zu aromatisieren.

    Diese Mascarponecreme wird klassischerweise zu Weihnachten zu Panettone serviert, Sie können sie aber das ganze Jahr über, zum Beispiel einfach mit ein paar Keksen, servieren.

Zutaten

200 g Milch

150 g Zucker

1 Zitrone

4 Eigelb

1 Vanilleschote

15 g Maisstärke

50 g Strega Likör (Kräuterlikör aus Kampanien)

250 g Mascarpone

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