Wenn Sie sich an der regionalen Herkunft der Orecchiette mit Stängelkohl orientieren möchten, empfehlen wir Ihnen, thematisch in Apulien zu bleiben und sie mit einem weichen Weißwein, wie einem Chardonnay aus Bari oder einem frischen Locorotondo zu servieren.
Orecchiette mit Stängelkohl
Die Orecchiette mit Stängelkohl sind ein sehr einfaches und schnelles Gericht.
Küchenchefs Danilo Angè
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 10
Kochen: 15
Küchenchefs Danilo Angè
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 10
Kochen: 15
Zubereitung
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01 / Den Stängelkohl vorbereiten
Den Stängelkohl putzen, indem Sie die Blätter und Blütenstände vom harten Stängel entfernen
Den Stängelkohl sorgfältig unter fließendem Wasser abwaschen
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02 / Das Sardellen-Öl vorbereiten
Das native Olivenöl extra in eine große Pfanne geben, in der später auch die Pasta Platz haben muss
Die Knoblauchzehe dazugeben
Die gehackte Chilischote dazugeben
Das Öl, in dem die Sardellenfilets gelagert wurden, abgießen und die Sardellenfilets in die Pfanne geben
Auf niedriger Flamme erhitzen und umrühren, bis sich die Sardellenfilets auflösen
Die Knoblauchzehe herausnehmen
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03 / Das getoastete Brot vorbereiten
Das Brot in grobe Stücke schneiden
In einer Pfanne ein wenig nativem Olivenöl extra erhitzen
Das Brot darin toasten, bis es goldbraun ist
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04 / Den Stängelkohl und die Orecchiette kochen
Den Stängelkohl in kochendes, gesalzenes Wasser geben
5 Minuten kochen lassen
Die Orecchiette dazugeben und umrühren
Das Ganze weiter kochen lassen, bis die Orecchiette al dente sind
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05 / Das Gericht vervollständigen
Die Orecchiette und den Stängelkohl in die Pfanne mit dem Sardellen-Öl geben
Die Pasta im Öl auf niedriger Flamme ziehen lassen, damit sie das Aroma gut aufnimmt, und einen Löffel Nudelwasser dazugeben
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06 / Anrichten
Die Orecchiette mit Stängelkohl auf die Servierteller geben
Mit dem getoasteten Brot garnieren
Weinempfehlung
Die Orecchiette mit Stängelkohl sind ein sehr einfaches und schnelles Gericht, von der Zubereitung im Voraus ist abzuraten.
Verwenden Sie nicht die harten Teilen des Stängelkohls und entsorgen Sie Blätter, die schon etwas gelb sind.
Achten Sie darauf, das Sardellen-Öl nur auf sehr niedriger Flamme zu erhitzen: Die Sardellenfilets sollen lediglich zerfallen und der Knoblauch darf nicht verbrennen.
Die Pasta darf nicht zu lange kochen! Egal ob Sie selbstgemachte oder gekaufte Orecchiette verwenden, vergessen Sie nicht sie zu probieren und sie abzuseihen, sobald sie al dente sind.
Die Sauce muss an der Pasta haften: Vergessen Sie nicht, die Nudeln direkt aus dem Topf in das Sardellen-Öl zu heben und sie dort ein paar Minuten sanft ziehen zu lassen.
Achten Sie darauf, dass Sie keine verkochte Pasta servieren: Sie sollten Sie sofort nach dem Anrichten schön heiß verspeisen.
Sie können die Orecchiette mit Stängelkohl ein paar Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Wenn Sie sie dann verwenden möchten, können Sie sie in einer Pfanne mit wenig nativem Olivenöl extra aufwärmen.
Stängelkohl ist ein Herbst- und Wintergemüse und besteht aus einem härteren Teil, dem Stängel, größeren Blättern, kleineren Blätter und Blütenständen. Für die Orecchiette mit Stängelkohl verwenden wir nur die zartesten Blätter und die Blütenstände, die übrigen Teile des Kohls können Sie in einer Gemüsesuppe oder einer Gemüse-Frittata verwenden.
Das getoastete Brot verleiht dem Gericht ein herrlich knuspriges Element und sein Geschmack passt hervorragend zu den anderen Aromen. Wenn Sie kein Brot zur Verfügung haben, können Sie die Orecchiette auch mit Parmesan, oder, noch besser, einem gereiften Ricotta vollenden.
Zutaten für 4 Personen
400 g Orecchiette
500 g Stängelkohl
1 Knoblauchzehe
40 g Sardellenfilets in Öl
1 scharfe Chilischote
80 g Brot aus Hartweizengrieß
40 g natives Olivenöl extra
Weinempfehlung
Wenn Sie sich an der regionalen Herkunft der Orecchiette mit Stängelkohl orientieren möchten, empfehlen wir Ihnen, thematisch in Apulien zu bleiben und sie mit einem weichen Weißwein, wie einem Chardonnay aus Bari oder einem frischen Locorotondo zu servieren.
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