Die Panzanella ist ein Arme-Leute-Gericht und entstammt der bäuerlichen Tradition. Das Rezept ist als Möglichkeit entstanden, Zutaten die man bereits lagernd hat zu verwerten. Dieser Version aus der Gegend der Castelli Romani haben wir – anders als bei der toskanischen Version – nicht durch weitere Gemüsesorten ergänzt. Wenn Sie allerdings Gemüse zuhause haben, das Sie verwenden möchten, können Sie es ruhig dazugeben.
In der Gegend der Castelli Romani wird eine hervorragende Brotsorte, das Pane di Genzano I.G.P. verwendet, das Sie durch anderes rustikales Weißbrot ersetzen können.