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Parmigiana di melanzane

Küchenchefs Maurizio Bosotti

Schwierigkeit: easy

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Küchenchefs Maurizio Bosotti

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Grundrezepte

Salsa di pomodoro fresco e basilico

Zubereitung

  1. 01 /

    Schneiden Sie die Auberginen in ca. 8 mm dicke und 10 cm lange Scheiben.

    Legen Sie die Scheiben aus, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang Wasser ziehen.

    Trocknen Sie die Auberginenscheiben und bemehlen Sie sie: dadurch nehmen sie beim Frittieren weniger Öl auf und es entsteht eine feine Kruste.

    Geben Sie die Scheiben in ein Sieb, um das übrige Mehl zu entfernen.

    Geben Sie das Samenöl in einen großen Topf und geben Sie, sobald das Öl heiß ist, die Auberginenscheiben hinein.

    Um die Auberginen perfekt zu frittieren, sollten Sie nur ein paar Scheiben auf einmal ins Öl geben, um die Temperatur des Öls nicht zu sehr zu senken.

    Frittieren Sie die Auberginen und wenden Sie sie vorsichtig, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und weich sind.

    Heben Sie sie aus dem Öl und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

    Stellen Sie eine Ofenform bereit und verteilen Sie eine dünne Schicht Basilikum-Tomatensauce auf dem Boden der Form.

    Stellen Sie die Parmigiana zusammen, indem Sie abwechselnd eine Schicht frittierte Auberginenscheiben, Tomatensauce, kleine Mozzarellawürfel, zerrupfte Basilikumblätter und Parmesan in die Form geben, bis Sie drei Schichten Auberginenscheiben ausgelegt haben.

    Bestreuen Sie die Oberfläche mit Parmesan.

    Backen Sie die Parmigiana für ca. 30 Minuten bei 180° C Ober- und Unterhitze im Ofen und servieren Sie sie noch heiß.

Grundrezepte

Salsa di pomodoro fresco e basilico

Zutaten für 4 Personen

800 g Auberginen

400 g Mozzarella

100 g geriebener Parmesan

2 Bund frischer Basilikum

1 kg reife Tomaten

100 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

20 g natives Olivenöl extra

1 l Erdnuss- oder Sonnenblumenöl

Weizenmehl Typ 405 zum Bemehlen der Auberginen

Salz und Pfeffer

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