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Pilze blanchieren

Küchenchefs Maurizio Bosotti
Küchenchefs Maurizio Bosotti

Zubereitung

  1. 01 /

    Bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser vor.

    Entfernen Sie das holzige Ende des Stiels und verfärbte Stellen.

    Geben Sie die Pilze in die Schüssel und bewegen Sie mit dem Händen im Wasser, um die Erde abzulösen.

    Lassen Sie die Pilze nur kurz im Wasser und wechseln Sie das Wasser häufig.

    Seihen Sie die Pilze mit Hilfe eines Nudelsiebs ab. Geben Sie die Pilze in kochendes Wasser und lassen Sie sie kochen, bis das Wasser wieder zu sieden beginnt. Seien Sie sie anschließend ab.

    Dieser Prozess wird bei Pfifferlingen, Südlichen Ackerlingen und Honiggelben Hallimasch-Pilzen angewandt, die dadurch die für diese Pilzarten typische Viskosität verlieren.

    Sie können die Pilze dann je nach Belieben zubereiten, wir empfehlen Ihnen, sie in nativem Olivenöl extra mit Knoblauch und Petersilie oder in Butter zu sautieren.

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