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Pilze blanchieren

Küchenchefs Maurizio Bosotti

Schwierigkeit: easy

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Küchenchefs Maurizio Bosotti

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Zubereitung

  1. 01 /

    Bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser vor.

    Entfernen Sie das holzige Ende des Stiels und verfärbte Stellen.

    Geben Sie die Pilze in die Schüssel und bewegen Sie mit dem Händen im Wasser, um die Erde abzulösen.

    Lassen Sie die Pilze nur kurz im Wasser und wechseln Sie das Wasser häufig.

    Seihen Sie die Pilze mit Hilfe eines Nudelsiebs ab. Geben Sie die Pilze in kochendes Wasser und lassen Sie sie kochen, bis das Wasser wieder zu sieden beginnt. Seien Sie sie anschließend ab.

    Dieser Prozess wird bei Pfifferlingen, Südlichen Ackerlingen und Honiggelben Hallimasch-Pilzen angewandt, die dadurch die für diese Pilzarten typische Viskosität verlieren.

    Sie können die Pilze dann je nach Belieben zubereiten, wir empfehlen Ihnen, sie in nativem Olivenöl extra mit Knoblauch und Petersilie oder in Butter zu sautieren.

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Einfacher Sirup ist ein vielseitiges Süßungsmittel, das aus Wasser und Zucker besteht und als Grundzutat für viele Cocktails verwendet wird. Durch seine flüssige Konsistenz lässt er sich leicht in Getränke einrühren und sorgt für eine gleichmäßige Süße. Er kann mit Gewürzen, Kräutern oder Früchten aromatisiert werden.

Butterschmalz

Bei Butterschmalz handelt es sich um Butter, der Wasser und Eiweiß entzogen wurden, so dass nur der Fettanteil übrig bleibt. Sie hat einen höheren Rauchpunkt als normale Butter und ist ideal zum Braten und Kochen bei hohen Temperaturen, ohne zu verbrennen.

Carasau-Brot

Bread carasau ist ein traditionelles sardisches Brot, das wegen seiner Knusprigkeit auch als „Notenpapier“ bezeichnet wird. Dieses dünne, knusprige, im Ofen gebackene Brot wird als Beilage zu vielen traditionellen sardischen Gerichten serviert oder mit Olivenöl und Salz angereichert als schmackhafte Vorspeise.

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