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Die Zwiebel und Pilze fein hacken.
Auf mittlerer Flamme in Butter, zusammen mit der Knoblauchzehe, anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Salsiccia aus der Wursthülle entfernen und in eine Schüssel geben.
Das Toastbrot zusammen mit dem geriebenen Parmesan, dem Ei, der Milch und etwas Muskatnuss dazugeben.
Alles vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Putenbrustscheiben überlappend auf einem Stück Frischhaltefolie auslegen.
Mit der Pilz-Salsiccia-Füllung gleichmäßig bestreichen.
Die gefüllte Putenbrust mit Hilfe der Frischhaltefolie aufrollen, bis ein Rollbraten entsteht.
Die Frischhaltefolie entfernen und den Braten mit Küchengarn verschnüren.
Eine Backofen-sichere Pfanne auf den Herd stellen und das Olivenöl hineingeben.
Den Braten auf allen Seiten anbraten.
Wenn alle Seiten schön angebraten sind, den Thymian oder Rosmarin dazugeben und den Braten bei 200°C in den vorgeheizten Ofen geben.
Nach ca. 20 Minuten den Weißwein dazugeben und weitere 20 Minuten im Ofen garen.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.
In Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft servieren.