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Ravioli alla carbonara

Schwierigkeit: medium

Zubereitung: 30'

Kochen: 15'

Ruhezeit: 59'

Schwierigkeit: medium

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Kochen: 15'

Ruhezeit: 59'

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Ruhezeit: 59'

Schwierigkeit: medium

Zubereitung: 30'

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Ruhezeit: 59'

Zubereitung

  1. 01 /

    Guanciale in Streifen schneiden und in einer Pfanne auf mittlerer Flamme braten bis er goldbraun ist.

    Abseihen und das Fett in einer Schüssel beiseitelegen.

    Eigelb mit Pecorino und Parmigiano vermischen, salzen und pfeffern.

    Das Fett vom Guanciale mit der Sahne verrühren.

    Auf leichter Flamme kochen, bis es eindickt. Wenn Sie ein Thermometer haben, können Sie die Temperatur messen: Sie sollte zwischen 82° und 84° liegen.

    Vom Herd nehmen und die Masse in die Silikonformen geben.

    In das Gefrierfach stellen, bis sie sich vollständig verfestigt.

    Teig ausrollen und die Ravioli mit der gefrorenen Carbonara-Masse füllen.

    Ravioli in kochendem Salzwasser für ca. 6-8 Minuten kochen. Die Kochzeit hängt von der Dicke des Teiges ab.

    Ravioli abseihen und auf den Teller geben. Erst mit dem geriebenen Parmigiano und anschließend mit der Trüffel bestreuen.

    Mit den knusprigen Guancialestreifen garnieren

Es ist ein äußerst bequemes Gericht, das im Voraus zubereitet werden kann.

Da die Carbonara-Füllung eingefroren werden muss, kann sie auch mehrere Tage zuvor zubereitet werden.

Die frische Pasta kann am Vortag oder viel früher zubereitet und eingefroren werden.

Die weiße Trüffel eignet sich zweifellos besser, doch Sie können auch hochwertige schwarze Trüffel verwenden.

Zutaten für 4 persone

360 g frische Eiernudeln

300 g Eigelb

100 g geriebener Pecorino

50 g geriebener Parmigiano Reggiano

100 g gehobelter Parmigiano Reggiano für die Garnierung

300 g frische Kochsahne

300 g Guanciale

Trüffel nach Belieben

Salz und Pfeffer nach Belieben

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