Zu den Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung passt ein frischer und trockener, körperreicher Weißwein, wie ein Chardonnay, Riesling oder Sauvignon. Auch ein perlender Prosecco Brut sorgt für eine fantastische Kombination.
Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung
Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung sind eine der bekanntesten gefüllten Pasta-Sorten aus frischem.
Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung sind eine der bekanntesten gefüllten Pasta-Sorten aus frischem.
Schwierigkeit: medium
Zubereitung: 40
Kochen: 10
Schwierigkeit: medium
Zubereitung: 40
Kochen: 10
Zubereitung
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01 / Den Spinat vorbereiten
Den gewaschenen Blattspinat in einer Pfanne mit wenig Olivenöl sautieren
Abtropfen und abkühlen lassen
Den Spinat fein hacken
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02 / Die Füllung zubereiten
Die Ricotta in eine Schüssel geben
Den gehackten Spinat, den geriebenen Parmesan, geriebene Muskatnuss und den gehackten Basilikum dazugeben
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen
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03 / Die Ravioli füllen
Die Pasta auf eine Dicke von 1/1,5 mm ausrollen
Die Füllung mit einem Abstand von circa 4 -5 cm mit dem Spritzbeutel auf die Pasta aufspritzen
Die Pasta zusammenfalten
Die Pasta zwischen den Füllungsportionen zusammendrücken, um die Ravioli zu formen
Die Ravioli mit einem Teigausstecher in Halbmond-Formen ausstechen
Die Ravioli Erster Gang mit den Fingern und anschließend vorsichtig mit den Zinken einer Gabel verschließen und auf ein bemehltes Tablett geben
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04 / Die Sauce zubereiten
Salbei und Butter in eine Pfanne geben und die Butter auf niedriger Flamme schmelzen
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05 / Die Ravioli kochen
Buttate i ravioli in acqua bollente salata
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06 / Anrichten
Die Ravioli auf die Servierteller verteilen und mit etwas geriebenem Parmesan garnieren
Spolverateli con il parmigiano reggiano
Weinempfehlung
Ravioli können sowohl für die sofortige als auch für eine spätere Verwendung zubereitet werden.
Die frische Pasta kann einen Tag vorher zubereitet und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt, oder sogar noch weiter im Voraus zubereitet und im Tiefkühlfach vakuumverpackt oder in Gefrierbeuteln gelagert werden.
Die Füllung lässt sich ebenfalls einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern.
Die gefüllten Ravioli kann man entweder sofort oder innerhalb der nächsten 4 bis 5 Stunden kochen. In letzterem Fall sollten Sie sicherstellen, dass die Füllung keinesfalls zu flüssig ist und die Ravioli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett geben, sie mit Hartweizengrieß oder Reismehl bestäuben und sie im Kühlschrank aufbewahren.
Sie können die Ravioli auch einfrieren und nach Bedarf verwenden, wobei Sie sie einfach in kochendem, gesalzenem Wasser kochen können, ohne sie aufzutauen.
Die Füllung darf nicht zu flüssig sein, damit sie den Teig nicht durchnässt: drücken Sie deshalb den Spinat gut aus und verwenden Sie eine Ricotta mit geringem Wassergehalt.
Verarbeiten Sie die frische Pasta nicht sofort nach der Zubereitung des Teigs, sondern lassen Sie sie vorher mindestens 30 Minuten in Klarsichtfolie eingewickelt ruhen.
Um sicherzustellen, dass Pasta und Füllung zur gleichen Zeit gar werden, darf die Pasta nicht zu dick sein.
Achten Sie beim Füllen der Ravioli darauf, dass keine Luft zwischen Pasta und Füllung zurückbleibt, sondern, dass die Pasta gut an der Füllung haftet.
Damit die Ravioli nicht beim Kochen aufplatzen, ist es wichtig, dass der Teig nicht austrocknet: füllen und formen Sie die Ravioli also so schnell wie möglich.
Ein weiterer Schritt, um zu vermeiden, dass die Ravioli aufplatzen, ist es, die Ränder der gefüllten Ravioli sorgfältig zu verschließen: drücken Sie die Ränder mit den Fingern von den Ecken ausgehend zusammen.
Wenn Sie die Ränder mit einer Gabel verschließen, um ein dekoratives Muster zu erzielen, sollten Sie darauf achten nicht zu viel Druck auszuüben, damit Sie keine Löcher in den Teig drücken.
Wenn Sie möchten, können Sie die rohen Ravioli einfrieren: legen Sie sie dazu Erster Gang mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier bedecktes Tablett, damit sie nicht zusammenkleben, und geben Sie das Tablett für mindestens eine Stunde in das Tiefkühlfach. Verteilen Sie sie dann portionsweise in Gefrierbeutel, die sie sofort zurück in das Tiefkühlfach geben.
Wenn gekochte Ravioli ohne Sauce übrigbleiben, können Sie sie problemlos in den Kühlschrank geben und am nächsten Tag auch mit einer anderen Sauce servieren.
Wenn es sich um gekochte Ravioli in Sauce handelt, können Sie sie am nächsten Tag in einer Form im Ofen mit etwas Parmesan bestreut bei 190 °C überbacken.
Für die Füllung können Sie je nach Belieben Kuhmilch-Ricotta oder Ziegenmilch-Ricotta verwenden, am besten sollte sie einen hohen Fettgehalt und eine cremige Konsistenz aufweisen. Den Spinat können Sie auch durch Mangold oder geeignete Wildkräuter ersetzen.
Als Ersatz für den Parmesan eignet sich auch ein Pecorino oder ein anderer Hartkäse.
Verwenden Sie die Kräuter, die Ihnen am besten schmecken: an Stelle des Basilikums machen sich auch andere Aromen hervorragend!
Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie die Füllung auch mit einem Teelöffel oder mit den Fingern verteilen.
Sie können auch eine Tomaten-Basilikum-Sauce oder eine andere leichte Sauce zu den Ravioli servieren und an Stelle der Butter natives Olivenöl verwenden.
Zutaten für 4 Personen
300 g frische Eierteig-Pasta
Für die Füllung
450 g frische Ricotta
200 g gewaschener Blattspinat
60 g geriebener Parmesan
Muskatnuss
1 Bund Basilikum
Natives Olivenöl extra
Für die Sauce
40 g Butter
1 Bund Salbei
Salz und Pfeffer
Weinempfehlung
Zu den Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung passt ein frischer und trockener, körperreicher Weißwein, wie ein Chardonnay, Riesling oder Sauvignon. Auch ein perlender Prosecco Brut sorgt für eine fantastische Kombination.