Das Fleisch ist der absolute Star dieses Gerichts, deshalb ist es fundamental, dass es besonders frisch und von hervorragender Qualität ist.
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 20
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 20
Die äußere härteste Schale mit einem Kartoffelschäler entfernen
Die Enden zuschneiden
Die Spargel sorgfältig waschen
Die Spargel mit Hilfe eines Kartoffelschälers der Länge nach in feine Streifen schneiden
Mit dem Kartoffelschäler feine Splitter vom Parmesan abhobeln
Überprüfen, ob das Fleisch überschüssiges Fett aufweist und es eventuell entfernen
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden
Die Fleischscheiben vorsichtig mit einem Plattiereisen glätten
Die frischen Majoranblättchen fein hacken
Den Senf in eine Schüssel geben
Salz und Pfeffer dazugeben
Das native Olivenöl extra in einem dünnen Faden einfließen lassen und dabei mit einem Schneebesen einrühren
Die gehackten Majoranblättchen dazugeben
Die Fleischscheiben in die Servierteller geben
Die Spargel-Streifen dazu anrichten
Den gehobelten Parmesan darauf verteilen
Mit der Sauce beträufeln
Mit ein paar Tropfen Balsamico vollenden
Wir empfehlen Ihnen zum Rindercarpaccio einen strukturierten und körperreichen Weißwein, wie einen Chardonnay aus Südtirol oder einen Sauvignon aus dem Friaul.
Wenn Sie Rotwein vorziehen, ist ein Wein von mittlerer Struktur, wie ein Valpolicella Classico zu empfehlen.
Von der vorzeitigen Zubereitung des Rindercarpaccio ist abzuraten.
Behalten Sie im Hinterkopf, dass es unerlässlich ist, mageres Fleisch mit geringem Bindegewebeanteil zu verwenden.
Bewahren Sie das Fleisch, ausgenommen während der Zubereitung, immer im Kühlschrank auf, um die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen, die gerade bei rohem Fleisch eine große Gefahr darstellt, zu verhindern.
Achten Sie darauf, wie Sie das Fleisch schneiden: der Reiz des Carpaccio liegt auch darin, dass die Fleischscheibens sehr dünn sind.
Wenn Sie selbst Scheiben vom ganzen Fleischstück abschneiden, sollten Sie sichergehen, dass das Fleisch noch kalt und daher kompakter ist, damit die feinen Scheiben nicht zerfallen.
Ertränken Sie den Carpaccio nicht in Sauce: das Fleisch ist der Star des Gerichts und sollte nicht von zu viel Öl oder Sauce überdeckt werden.
Wenn Fleischscheiben übrigbleiben, sollten Sie es vermeiden sie in rohem Zustand für den späteren Verzehr zu lagern, da das Oxidationsrisiko sehr hoch ist.
Sie können die Scheiben im Gefrierfach, durch eine Schicht Backpapier getrennt, lagern und sie später zu Fleischfüllung für Ravioli oder Frikadellen weiterverarbeiten.
Das Fleisch ist der absolute Star dieses Gerichts, deshalb ist es fundamental, dass es besonders frisch und von hervorragender Qualität ist.
Neben Rumpsteak eignen sich auch andere Fleischteile wie Nuss, Filet oder Sirloin-Steak, wichtig ist, dass es sich um mageres Fleisch mit geringem Bindegewebeanteil handelt. Lassen Sie sich vom Metzger Ihres Vertrauens beraten: er wird Ihnen sagen können, welche Fleischteile mit diesen Eigenschaften er Ihnen gerade anbieten kann und kann das Fleisch, wenn Ihnen die Zeit oder die Übung fehlt, bereits für Sie in feine Scheiben schneiden.
Wenn gerade nicht Spargel-Saison ist, können Sie die Spargel durch Rucola oder sehr fein geschnittenen weißen Staudensellerie ersetzen.
Beim Aceto Balsamico Tradizionale di Modena handelt es sich um ein Exzellenz-Produkt: wenn Sie nicht die Möglichkeit haben diesen Essig zu erwerben, sollten Sie den Carpaccio nur mit der Olivenöl-Senf-Emulsion reichen und ihn nicht durch weniger hochwertige Produkte ersetzen.
600 g Rumpsteak
400 g Spargel
Ein paar Majoranblättchen
20 g Senf
80 g Parmesan
Etwas Balsamico – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
100 ml natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Wir empfehlen Ihnen zum Rindercarpaccio einen strukturierten und körperreichen Weißwein, wie einen Chardonnay aus Südtirol oder einen Sauvignon aus dem Friaul.
Wenn Sie Rotwein vorziehen, ist ein Wein von mittlerer Struktur, wie ein Valpolicella Classico zu empfehlen.
Die Besonderheit der Mailänder Mondeghili Frikadellen besteht darin, dass sie aus übriggebliebenen Fleischgerichten, wie Braten,gekochtem Fleisch oder Schmorbraten, zubereitet werden.
