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Risotto mit Gorgonzola und Birnen

Küchenchefs Danilo Angè

Schwierigkeit: easy

Zubereitung: 10'

Kochen: 30'

Schwierigkeit: easy

Zubereitung: 10'

Kochen: 30'

Küchenchefs Danilo Angè

Schwierigkeit: easy

Zubereitung: 10'

Kochen: 30'

Schwierigkeit: easy

Zubereitung: 10'

Kochen: 30'

Grundrezepte

Gemüsebrühe

Zubereitung

  1. 01 / Die Birnen vorbereiten

    Die Birnen waschen und schälen

    Das Kerngehäuse entfernen

    In ca. 1 cm große Würfel schneiden

    Die Butter in eine Pfanne geben und auf niedriger Flamme schmelzen

    Die Birnen dazugeben und auf mittlerer Flamme 5 Minuten anbraten

    Den Herd ausschalten, sobald die Birnen goldbraun und weich sind

  2. 02 / Die Zwiebeln andünsten

    Die Zwiebeln fein hacken und mit der Butter in einen Topf geben

    Ca. 5 Minuten glasig andünsten bis die Zwiebeln weich werden

  3. 03 / Den Reis glasig andünsten

    Den Reis zu den Zwiebeln geben

    Ein paar Minuten unter ständigem Rühren mit den Zwiebeln glasig andünsten, ohne dass der Reis Farbe annimmt – wenn Sie mit dem Handrücken die Temperatur testen, sollte der Reis sich heiß anfühlen.

  4. 04 / Den Risotto zubereiten

    Den Weißwein zugeben und verdunsten lassen

    Mit kochender Gemüsebrühe übergießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist

    Unter regelmäßigem Umrühren köcheln lassen und nach Bedarf nach und nach die Gemüsebrühe zugeben

    Nach ungefähr 18 Minuten vom Herd nehmen

    Die angebratenen Birnen dazugeben

  5. 05 / Butter und Parmesan in den Risotto einarbeiten

    Den Gorgonzola, den Parmesan und die kalte Butter dazugeben

    Den Topf an den Henkeln greifen und energisch rütteln, damit die Zutaten optimal vermengt werden

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken

  6. 06 / Anrichten

    Den Risotto auf die Servierteller verteilen

Weinempfehlung

Wenn Sie sich für einen milden Gorgonzola entscheiden, können Sie den Risotto mit einem duftenden und persistenten Weißwein, wie einem Südtiroler Gewürztraminer oder einem weichen Weißwein, wie einem Riesling, servieren.

Zu würzigem Gorgonzola passt ein älterer Rotwein mit Struktur, wie ein Barolo, Brunello di Montalcino oder ein Amarone della Valpolicella, hervorragend.

Grundrezepte

Gemüsebrühe

Der Risotto muss frisch zubereitet und sofort serviert werden, aber Sie können die Gemüsebrühe im Voraus zubereiten.

Eine andere Möglichkeit Zeit zu sparen ist es, die Zwiebeln oder Schalotten durch aromatisiertes Öl zu ersetzen, das sich sehr gut vorbereiten und auch in anderen Rezepten verwenden lässt. Dafür hacken Sie die Zwiebeln oder Schalotten in feine Würfel, geben Sie in einen Topf und bedecken sie vollständig mit nativem Olivenöl extra. Sie können die Zwiebeln dann auf niedriger Flamme oder in der Mikrowelle glasig dünsten. Lassen Sie die Mischung abkühlen und seihen Sie erst dann die Zwiebeln ab. Bewahren Sie das aromatisierte Öl in einem zugedeckten Behälter im Kühlschrank auf.

Die Zwiebeln dürfen nicht anbräunen

Während Sie den Reis glasig andünsten, müssen Sie darauf achten, dass der Reis keine Farbe annimmt. Das Andünsten dient dazu, die einzelnen Reiskörner so zu versiegeln, dass sie die richtige Menge Stärke im richtigen Moment an das Gericht abgeben.

Ab Mitte der Garzeit wird die kochende Gemüsebrühe nur noch nach Bedarf nach und nach hinzugefügt, damit der Risotto am Ende nicht zu flüssig wird.

Um einen besonders cremigen Risotto zu erzielen, müssen Butter und Parmesan kalt sein und dürfen erst hinzugefügt werden, sobald der Risotto vom Herd genommen wurde.

Verwenden Sie Birnen, die nicht überreif und zu weich sind, sie würden beim Anbraten zerfallen.

Wenn Risotto mit Birnen und Gorgonzola übrigbleibt können Sie ihn maximal ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Verstreichen Sie den Risotto vor dem Servieren in einer mit Butter eingefetteten Ofenform, bestreuen Sie ihn mit Parmesan und Butterflocken und überbacken Sie ihn anschließend im Ofen bei 190° C.

Reissorten wie Carnaroli, Roma, Arborio oder Vialone Nano sorgen für einen besonders cremigen und geschmeidigen Risotto.

Laut dem traditionellen Rezept sollen die Zwiebeln in Butter, ungefähr 25 g, angedünstet werden. Heutzutage verwendet man stattdessen aber meist Olivenöl.

Sie können die Gemüsebrühe auch durch ungewürzte Fleischbrühe ersetzen, wichtig ist nur, dass diese kochend heiß verwendet wird.

In Italien sagt man, dass ein gelungener Risotto „all’onda“, wie eine Welle, sein muss. Das bedeutet, dass er die ideale cremige Konsistenz erreicht hat, um beim Einarbeiten der Butter und des Parmesans durch ruckartige Bewegungen des Handgelenks eine Welle zu formen.

Verwenden Sie die Birnensorte, die Ihnen am besten schmeckt, wichtig ist nur, dass die Birnen reif aber noch fest sind.

Sie können die Art von Gorgonzola verwenden, die Sie bevorzugen. Behalten Sie bei der Verwendung von mildem Gorgonzola im Hinterkopf, dass es nicht nur Unterschiede im Geschmack gibt: milder Gorgonzola ist außerdem weicher und cremiger als die würzige Variante.

Zutaten für 4 Personen

320 g Carnaroli Reis

60 g Zwiebeln

25 g Butter zum Anbraten der Zwiebeln

40 g Butter zum Einarbeiten gegen Ende

60 ml Weißwein

1 l Gemüsebrühe

120 g milder Gorgonzola

30 g geriebener Parmesan

Salz und Pfeffer

Für die Birnen

200 g Birnen

20 g Butter

Weinempfehlung

Wenn Sie sich für einen milden Gorgonzola entscheiden, können Sie den Risotto mit einem duftenden und persistenten Weißwein, wie einem Südtiroler Gewürztraminer oder einem weichen Weißwein, wie einem Riesling, servieren.

Zu würzigem Gorgonzola passt ein älterer Rotwein mit Struktur, wie ein Barolo, Brunello di Montalcino oder ein Amarone della Valpolicella, hervorragend.

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