Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 10
Kochen: 30
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 10
Kochen: 30
Die Birnen waschen und schälen
Das Kerngehäuse entfernen
In ca. 1 cm große Würfel schneiden
Die Butter in eine Pfanne geben und auf niedriger Flamme schmelzen
Die Birnen dazugeben und auf mittlerer Flamme 5 Minuten anbraten
Den Herd ausschalten, sobald die Birnen goldbraun und weich sind
Die Zwiebeln fein hacken und mit der Butter in einen Topf geben
Ca. 5 Minuten glasig andünsten bis die Zwiebeln weich werden
Den Reis zu den Zwiebeln geben
Ein paar Minuten unter ständigem Rühren mit den Zwiebeln glasig andünsten, ohne dass der Reis Farbe annimmt – wenn Sie mit dem Handrücken die Temperatur testen, sollte der Reis sich heiß anfühlen.
Den Weißwein zugeben und verdunsten lassen
Mit kochender Gemüsebrühe übergießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist
Unter regelmäßigem Umrühren köcheln lassen und nach Bedarf nach und nach die Gemüsebrühe zugeben
Nach ungefähr 18 Minuten vom Herd nehmen
Die angebratenen Birnen dazugeben
Den Gorgonzola, den Parmesan und die kalte Butter dazugeben
Den Topf an den Henkeln greifen und energisch rütteln, damit die Zutaten optimal vermengt werden
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Den Risotto auf die Servierteller verteilen
Wenn Sie sich für einen milden Gorgonzola entscheiden, können Sie den Risotto mit einem duftenden und persistenten Weißwein, wie einem Südtiroler Gewürztraminer oder einem weichen Weißwein, wie einem Riesling, servieren.
Zu würzigem Gorgonzola passt ein älterer Rotwein mit Struktur, wie ein Barolo, Brunello di Montalcino oder ein Amarone della Valpolicella, hervorragend.
Der Risotto muss frisch zubereitet und sofort serviert werden, aber Sie können die Gemüsebrühe im Voraus zubereiten.
Eine andere Möglichkeit Zeit zu sparen ist es, die Zwiebeln oder Schalotten durch aromatisiertes Öl zu ersetzen, das sich sehr gut vorbereiten und auch in anderen Rezepten verwenden lässt. Dafür hacken Sie die Zwiebeln oder Schalotten in feine Würfel, geben Sie in einen Topf und bedecken sie vollständig mit nativem Olivenöl extra. Sie können die Zwiebeln dann auf niedriger Flamme oder in der Mikrowelle glasig dünsten. Lassen Sie die Mischung abkühlen und seihen Sie erst dann die Zwiebeln ab. Bewahren Sie das aromatisierte Öl in einem zugedeckten Behälter im Kühlschrank auf.
Die Zwiebeln dürfen nicht anbräunen
Während Sie den Reis glasig andünsten, müssen Sie darauf achten, dass der Reis keine Farbe annimmt. Das Andünsten dient dazu, die einzelnen Reiskörner so zu versiegeln, dass sie die richtige Menge Stärke im richtigen Moment an das Gericht abgeben.
Ab Mitte der Garzeit wird die kochende Gemüsebrühe nur noch nach Bedarf nach und nach hinzugefügt, damit der Risotto am Ende nicht zu flüssig wird.
Um einen besonders cremigen Risotto zu erzielen, müssen Butter und Parmesan kalt sein und dürfen erst hinzugefügt werden, sobald der Risotto vom Herd genommen wurde.
Verwenden Sie Birnen, die nicht überreif und zu weich sind, sie würden beim Anbraten zerfallen.
Wenn Risotto mit Birnen und Gorgonzola übrigbleibt können Sie ihn maximal ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Verstreichen Sie den Risotto vor dem Servieren in einer mit Butter eingefetteten Ofenform, bestreuen Sie ihn mit Parmesan und Butterflocken und überbacken Sie ihn anschließend im Ofen bei 190° C.
Reissorten wie Carnaroli, Roma, Arborio oder Vialone Nano sorgen für einen besonders cremigen und geschmeidigen Risotto.
Laut dem traditionellen Rezept sollen die Zwiebeln in Butter, ungefähr 25 g, angedünstet werden. Heutzutage verwendet man stattdessen aber meist Olivenöl.
Sie können die Gemüsebrühe auch durch ungewürzte Fleischbrühe ersetzen, wichtig ist nur, dass diese kochend heiß verwendet wird.
In Italien sagt man, dass ein gelungener Risotto „all’onda“, wie eine Welle, sein muss. Das bedeutet, dass er die ideale cremige Konsistenz erreicht hat, um beim Einarbeiten der Butter und des Parmesans durch ruckartige Bewegungen des Handgelenks eine Welle zu formen.
Verwenden Sie die Birnensorte, die Ihnen am besten schmeckt, wichtig ist nur, dass die Birnen reif aber noch fest sind.
Sie können die Art von Gorgonzola verwenden, die Sie bevorzugen. Behalten Sie bei der Verwendung von mildem Gorgonzola im Hinterkopf, dass es nicht nur Unterschiede im Geschmack gibt: milder Gorgonzola ist außerdem weicher und cremiger als die würzige Variante.
320 g Carnaroli Reis
60 g Zwiebeln
25 g Butter zum Anbraten der Zwiebeln
40 g Butter zum Einarbeiten gegen Ende
60 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
120 g milder Gorgonzola
30 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Für die Birnen
200 g Birnen
20 g Butter
Wenn Sie sich für einen milden Gorgonzola entscheiden, können Sie den Risotto mit einem duftenden und persistenten Weißwein, wie einem Südtiroler Gewürztraminer oder einem weichen Weißwein, wie einem Riesling, servieren.
Zu würzigem Gorgonzola passt ein älterer Rotwein mit Struktur, wie ein Barolo, Brunello di Montalcino oder ein Amarone della Valpolicella, hervorragend.
