Die Spaghetti Cacio e Pepe sind ein sehr schnelles Gericht, das direkt vor dem Verzehr zubereitet werden sollte.
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 10
Kochen: 10
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 10
Kochen: 10
Die Pfefferkörner in einer Pfanne eine Minute lang anrösten und in einem Mörser zerstoßen
Die Spaghetti in kochendes, kaum gesalzenes Wasser geben und sofort umrühren
Die Spaghetti unter gelegentlichem Umrühren in stark kochendem Wasser kochen
(In der Zwischenzeit die Pecorino-Creme vorbereiten)
Den Garpunkt der Nudeln testen, sie sollten al dente sein
Den Pecorino in eine Schüssel geben
Den zerstoßenen Pfeffer dazugeben
Pasta-Wasser dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht
Die Pasta abseihen und auf den Garpunkt achten, sie sollte al dente sein
Die Pasta in die Schüssel mit der Pecorino-Creme geben
Die Pasta sorgfältig mit der Sauce vermischen
Noch ein wenig Pasta-Wasser zugeben, falls nötig
Verteilen Sie die Spaghetti auf die Servierteller und garnieren Sie sie, nach Belieben, mit etwas zusätzlichem Pfeffer
Servieren Sie die Spaghetti Cacio e Pepe mit einem weichen, aber intensiven Weißwein aus dem Latium, wie einem Frascati Superiore oder einem körperreichen Weißwein, zum Beispiel einem Chardonnay, aus Südtirol.
Wenn Sie Rotwein bevorzugen, ist ein leichter Wein, wie ein Rosso di Montalcino oder ein Morellino di Scansano eine gute Wahl.
Die Spaghetti Cacio e Pepe sind ein sehr schnelles Gericht, das direkt vor dem Verzehr zubereitet werden sollte.
Verwenden Sie keine anderen Käsesorten, für dieses Rezept muss es Pecorino Romano sein.
Salzen Sie das Nudelwasser nicht zu stark: der Käse ist sehr würzig und Sie könnten das Gericht dadurch versalzen.
Achten Sie darauf, dass die Pasta nicht zu weich wird, sondern al dente bleibt.
Das Geheimnis einer guten Cacio e Pepe liegt in ihrer Cremigkeit: bewahren Sie also etwas Pasta-Wasser auf, sie brauchen es, um die Pecorino-Creme herzustellen.
Verwenden Sie keinen bereits geriebenen Pfeffer, sondern ganze Körner, und rösten Sie sie an, um ein ausgewogeneres Aroma zu erzielen.
Bei der Cacio e Pepe sollte man nach Möglichkeit die Mengen richtig kalkulieren und nicht zu viel kochen. Wenn aber trotzdem etwas übrigbleibt, kann man das Pasta-Gericht im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag in eine Frittata verwandeln: mischen Sie dazu für jede Portion Pasta ein Ei zu den Nudeln. Geben Sie die Mischung in eine heiße Pfanne und braten Sie sie an, bis sich am Boden eine goldbraune Kruste bildet. Wenden Sie die Frittata und nehmen Sie sie vom Herd, sobald sich auch auf der anderen Seite eine Kruste gebildet hat.
Die römische Tradition verlangt, dass für die Cacio e Pepe lange Pasta-Formen, wie Spaghetti, Bucatini oder Tonnarelli verwendet werden.
Was den Käse angeht, können wir für dieses Rezept keine Alternativen anbieten: es muss Pecorino Romano sein.
Verwenden Sie ganze schwarze Pfefferkörner und rösten Sie sie: das Aroma wird dadurch um ein Vielfaches intensiver!
400 g Spaghetti
200 g geriebener Pecorino Romano
200 ml Pasta-Wasser
Ganze schwarze Pfefferkörner
Salz
Servieren Sie die Spaghetti Cacio e Pepe mit einem weichen, aber intensiven Weißwein aus dem Latium, wie einem Frascati Superiore oder einem körperreichen Weißwein, zum Beispiel einem Chardonnay, aus Südtirol.
Wenn Sie Rotwein bevorzugen, ist ein leichter Wein, wie ein Rosso di Montalcino oder ein Morellino di Scansano eine gute Wahl.
Im Latium verlangt die Tradition, dass für die Spaghetti alla Carbonara Pecorino Romano verwendet wird. Wir schlagen Ihnen eine Version mit einer Mischung aus Pecorino und Parmesan vor, die einen Hauch delikater ist.
