Zubereitung
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Schneiden Sie die gesäuberten Pilze in ca. 5 mm dicke Scheiben.
Bereiten Sie die Panade für die Pilze vor: geben Sie die aufgeschlagenen Eier, das Weizenmehl Typ 405 und die Brotbrösel jeweils in separate Schüsseln.
Wälzen Sie die Pilzscheiben Erster Gang in Mehl, tauchen Sie sie in Ei und wälzen Sie sie anschließend in den Brotbröseln.
Geben Sie die geklärte Butter in eine Pfanne und erhitzen Sie sie auf mittlerer Stufe.
Schwenken Sie die Pilzscheiben und wenden Sie sie, sobald sie Farbe annehmen.
Die Steinpilze alla Milanese sind fertig, wenn sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
Lassen Sie sie auf Küchenkrepp abtropfen und bestreuen Sie sie vor dem Servieren mit Salz.
Wir haben Ihnen hier Steinpilze vorgeschlagen, Sie können aber auch andere Pilzarten mit festem, fleischigem Fruchtfleisch verwenden.
