Die Qualität des Fisches ist ausschlaggebend, erwerben Sie ihn also bei einem Händler Ihres Vertrauens!
Den Thunfisch können Sie auch durch andere Fischarten, wie Schwertfisch, Wolfsbarsch oder Lachs ersetzen.
Um Lebensmittelinfektionen oder Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, wird empfohlen, rohen Fisch nur dann zu verzehren, wenn er vorher eingefroren oder schockgefroren wurde.
Fragen Sie den Händler, ob der Fisch den Sie kaufen möchten, bereits roh verspeist werden kann.
Wenn dem nicht der Fall sein sollte, geben Sie ihn in ein gekennzeichnetes Haushaltsgefrierfach mit 3 oder mehr Sternen und frieren Sie ihn mindestens 96 Stunden bei – 18°C ein. Wenn Sie einen Schockfroster besitzen und diesen verwenden, beträgt die Mindesteinfrierdauer 24 Stunden bei -20° C.
Die sizilianische Tradition verlangt die Verwendung von Wildfenchel, man kann ihn aber auch nach Belieben durch andere Kräuter ersetzen (Basilikum, Aniskraut oder Schnittlauch…).