Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 30
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 30
Die Orangen mit einem Messer oder Kartoffelschäler schälen
Sicherstellen, dass Sie nicht auch den weißen Teil der Schale entfernen
Die Orangenschalen in feine Streifen schneiden
Die Orangenschalen in leicht gezuckertem Wasser 2 Minuten blanchieren
Die Orangenschalen abseihen und beiseitestellen
Die restliche Schale entfernen
Die einzelnen Orangenspalten mit einem Messer von der Oberfläche bis in die Mitte der Orange einschneiden und aus den weißen Trennmembranen lösen
Jede Orangenspalte dritteln
Die übriggebliebenen inneren Trennmembranen aufbewahren
Mit den Händen den Saft aus den Orangenresten pressen und in einer Schüssel auffangen
Den Orangensaft mit dem nativen Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und der Hälfte des fein gehackten Wildfenchels zu einer Emulsion aufschlagen
Den Fenchel in sehr feine Streifen schneiden
Die Oliven und Orangenspalten dazugeben
Mit der Hälfte der vorbereiteten Sauce anmachen
Den Thunfisch in sehr feine Scheiben schneiden
Die Scheiben in die Servierteller geben
Den Fenchelsalat auf dem Thunfisch anrichten und mit der blanchierten Orangenschal garnieren
Mit der übrigen Sauce beträufeln und dem restlichen gehackten Wildfenchel vollenden
Servieren Sie den Thunfisch Carpaccio mit einem frischen Weißwein mit mittlerer Struktur, wie einem sizilianischen Chardonnay, einem Vermentino di Gallura oder einem spritzigen Franciacorta Saten.
Ein frischer und blumiger Rosé wie ein Bardolino Chiaretto ist ebenfalls eine hervorragende Wahl.
Den Fenchel-Orangen-Salat können Sie auch ein paar Stunden vor dem Verzehr zubereiten, er sollte aber erst beim Anrichten angemacht werden.
Der Carpaccio muss im letzten Moment vor dem Servieren geschnitten und mit Sauce beträufelt werden.
Achten Sie darauf, wie Sie den Fisch aufschneiden: der Reiz eines Carpaccio liegt auch in den sehr dünnen Fisch-Scheiben.
Wenn Sie selbst Scheiben vom ganzen Fisch abschneiden, sollten Sie sichergehen, dass der Fisch noch kalt und daher kompakter ist, damit die feinen Scheiben nicht zerfallen.
Beim Schälen der Orangen sollten Sie darauf achten, dass Sie nicht auch die weißen Teile der Schale abschälen, da diese sehr bitter sind.
Aufgrund der schnellen Verderblichkeit des Fisches lässt sich der Thunfisch Carpaccio nur sofort vor dem Verzehr zubereiten.
Der rohe Fisch muss eingefroren oder schockgefroren werden, bevor man ihn konsumieren kann, weshalb er nicht erneut eingefroren werden kann.
Die Qualität des Fisches ist ausschlaggebend, erwerben Sie ihn also bei einem Händler Ihres Vertrauens!
Den Thunfisch können Sie auch durch andere Fischarten, wie Schwertfisch, Wolfsbarsch oder Lachs ersetzen.
Um Lebensmittelinfektionen oder Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, wird empfohlen, rohen Fisch nur dann zu verzehren, wenn er vorher eingefroren oder schockgefroren wurde.
Fragen Sie den Händler, ob der Fisch den Sie kaufen möchten, bereits roh verspeist werden kann.
Wenn dem nicht der Fall sein sollte, geben Sie ihn in ein gekennzeichnetes Haushaltsgefrierfach mit 3 oder mehr Sternen und frieren Sie ihn mindestens 96 Stunden bei – 18°C ein. Wenn Sie einen Schockfroster besitzen und diesen verwenden, beträgt die Mindesteinfrierdauer 24 Stunden bei -20° C.
Die sizilianische Tradition verlangt die Verwendung von Wildfenchel, man kann ihn aber auch nach Belieben durch andere Kräuter ersetzen (Basilikum, Aniskraut oder Schnittlauch…).
500 g frischen Thunfischfilet
400 g Fenchel
2 Orangen
10 g Kristallzucker
80 g entsteinte schwarze Oliven
1 Bund Wildfenchel
100 ml natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Servieren Sie den Thunfisch Carpaccio mit einem frischen Weißwein mit mittlerer Struktur, wie einem sizilianischen Chardonnay, einem Vermentino di Gallura oder einem spritzigen Franciacorta Saten.
Ein frischer und blumiger Rosé wie ein Bardolino Chiaretto ist ebenfalls eine hervorragende Wahl.
Vitello Tonnato, das im Sommer kalt und im Winter warm serviert wird, gehört zu den Klassikern der italienischen Küche und eignet sich perfekt sowohl für entspannte Zusammenkünfte als auch für besondere Anlässe.
