Zur Torta Salata mit Spargel und Datteltomaten passt die Frische und das Aroma eines guten Prosecco oder eines Franciacorta, oder das Aroma eines Chardonnay.
Torta Salata mit Spargel und Kirschtomaten
Torta Salata ist einfach zuzubereiten, sehr vielseitig und lässt sich an jede Jahreszeit anpassen.
Küchenchefs Danilo Angè
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 15
Kochen: 40
Küchenchefs Danilo Angè
Schwierigkeit: easy
Zubereitung: 15
Kochen: 40
Zubereitung
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01 / Die Spargel vorbereiten
Die Spargel putzen und schälen
Die Spargel in Stücke schneiden, die Spitzen und Enden separat beiseitelegen
Die Enden in einer Pfanne mit Öl, Salz und Pfeffer sautieren und anschließend in eine Schüssel geben
Die Spitzen mit Öl, Salz und Pfeffer sautieren und in eine andere Schüssel geben
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02 / Die Füllung vorbereiten
Die Ricotta in eine Schüssel geben
Die Eier dazugeben und einrühren
Den Basilikum fein hacken und dazugeben
Die Spargel-Enden dazugeben
Den Parmesan dazugeben
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Zutaten zu einer homogenen Mischung verrühren
Die Datteltomaten halbieren und in eine Schüssel geben
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03 / Die Form mit dem Teig auslegen
Die Form mit Butter einfetten
Den Mürbteig mit einem Nudelholz auf einen Durchmesser von maximal 4 mm ausrollen
Die Form mit dem Teig auslegen und ihn über den Rand der Form hinausragen lassen
Den Teig mit den Händen in die Form drücken, sodass er an den Seiten der Form haftet
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04 / Die Torta Salata zusammenstellen und backen
Den Mürbteig mit der Füllung bedecken
Die halbierten Tomaten auf der Füllung arrangieren
Die Spargelspitzen dazugeben
Den überschüssigen Mürbteig entfernen
Die Ränder des Teiges falls gewünscht dekorativ formen
Die Form bei 180 ° C für ca. 40 Minuten in den Ofen geben
Die Torta Salata aus dem Ofen nehmen, sobald der Teig an den Rändern goldbraun ist
Abkühlen lassen, bevor Sie sie aus der Backform nehmen
Weinempfehlung
Sie können den Mürbteig im Voraus zubereiten. Wenn Sie ihn eingefroren haben, sollten Sie ihn vor Gebrauch im Kühlschrank auftauen lassen.
Die Spargel können Sie ein paar Stunden vor Verwendung sautieren.
Sie können die Torta Salata auch am Vortag zubereiten, im Kühlschrank lagern, kurz aufwärmen und dann servieren.
Rollen Sie den Teig nicht dicker als 4 mm aus: die Garzeit würde sich dadurch verlängert und nicht mehr mit der der Füllung zusammenpassen.
Achten Sie darauf, die Backform gut einzufetten: lassen Sie keine Stellen aus, da die Torta Salata sonst beim Entfernen aus der Form zerfallen könnte.
Verflüssigen Sie die Füllung nicht mit zu wässrigem Gemüse: sautieren Sie den Spargel mit wenig Öl und lassen Sie die halbierten Tomaten in einer Schüssel, damit sie überschüssige Feuchtigkeit abgeben können. Wenn Sie anderes Gemüse verwenden, sollten Sie es nicht roh in die Füllung geben, da es sonst im Garprozess Wasser abgibt.
Achten Sie bei der Füllung auf die geschmackliche Harmonie: die Reichhaltigkeit der Käsesorten muss durch die frischen Aromen des Gemüses und der Kräuter ausgeglichen werden.
Die Füllung sollte nicht zu flüssig, aber weich sein: sorgen Sie dafür, dass die Füllung nicht zu kompakt ist, sie würde beim Backen zu sehr austrocknen.
Entfernen Sie die Torta Salata nicht sofort aus der Form, sondern lassen Sie sie vorher abkühlen.
Wenn Reste übrigbleiben können Sie die Torta Salata in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern und sie dann entweder aufgewärmt oder kalt servieren.
Für dieses Rezept wird selbstgemachter Mürbteig verwendet. Es gibt auch Rezepte, die die Verwendung von gekauftem Teig vorsehen: wir empfehlen Ihnen den Mürbteig selbst zu machen. Er ist sehr schnell zuzubereiten und das Ergebnis ist weitaus besser!
Sie können sich für jede Art von Spargel entscheiden, wichtig ist nur, dass sie frisch sind!
Wenn Sie sich dazu entscheiden, auch andere Gemüsesorten zu verwenden, achten Sie darauf, dass sie saisonal und frisch sind und dass sie, wie die Spargel in diesem Rezept, knackig bleiben und nicht wässrig werden.
Sie können den Basilikum auch durch andere frische Kräuter, wie Majoran oder Schnittlauch, ersetzen.
Die Torta Salata kann, je nach Größe der servierten Stücke, als Antipasto oder Hauptgang gereicht werden. In Italien wird die Torta Salata, bereits in Stücke geschnitten und auf luftdichte Behälter verteilt, gerne als Hauptgericht zu Picknicks im Freien mitgebracht.
Zutaten für 4 Personen
350 g Mürbteig
600 g Spargel
300 g Ricotta
2 Eier
1 Bund Basilikum
60 g Parmesan
300 g Datteltomaten
Natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
Weinempfehlung
Zur Torta Salata mit Spargel und Datteltomaten passt die Frische und das Aroma eines guten Prosecco oder eines Franciacorta, oder das Aroma eines Chardonnay.
