Zu den Trofie al Pesto passt ein trockener, würziger Weißwein, besonders Sorten aus Ligurien, wie ein Vermentino oder Pigato.
Wenn Sie Rotwein bevorzugen, empfiehlt sich ein delikater Rotwein, ein Rossese di Dolceacqua, zum Beispiel.
Trofie mit Pesto
Trofie mit Pesto sind ein schmackhaftes Gericht der ligurischen Küche.
Küchenchefs Danilo Angè
Schwierigkeit: medium
Zubereitung: 20'
Kochen: 20'
Küchenchefs Danilo Angè
Schwierigkeit: medium
Zubereitung: 20'
Kochen: 20'
Zubereitung
-
01 / Das Gemüse vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem, gesalzenem Wasser weichkochen
Die grünen Bohnen waschen und die Stängel entfernen
Die grünen Bohnen in kochendem, gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar aber bissfest sind
Die Bohnen abseihen und in Eiswasser abschrecken, bis sie abgekühlt sind
Aus dem Wasser nehmen und in Stücke schneiden
-
02 / Die Pasta kochen
Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
Die Trofie hineingeben und circa 5 Minuten kochen, sie sollten noch al dente sein
Etwas Wasser aus dem Topf entnehmen und beiseite stellen, die Pasta abseihen und in eine Schüssel geben
-
03 / Die Sauce herstellen
Den Pesto zu der Pasta in die Schüssel geben
Einen Esslöffel des Kochwassers zugeben und alles gut vermischen
Die Kartoffeln und grünen Bohnen zugeben
-
04 / Anrichten
Die Pasta in die Servierteller geben
Mit ein paar Kartoffelwürfeln und Bohnenstücken garnieren
Weinempfehlung
Sie können die Pasta im Voraus zubereiten und sie entweder im Kühlschrank oder im Tiefkühlfach lagern. Wenn Sie die Nudeln einfrieren, können Sie sie direkt aus dem Tiefkühlfach in gesalzenes, kochendes Wasser geben, ohne sie vorher auftauen zu müssen. Beachten Sie dabei, dass sich die Garzeit verlängert.
Sie können den Pesto im Voraus zubereiten.
Sie sollten den Pesto keinesfalls erhitzen, damit sein Aroma nicht verloren geht. Vermischen Sie Pasta und Pesto deshalb in einer Schüssel und nicht auf dem Herd.
Gießen Sie nicht das gesamte Kochwasser ab, sondern behalten Sie ein paar Löffel voll zurück. Durch die Zugabe des Kochwassers beim Umrühren von Pasta und Pesto entsteht eine Emulsion, die dem Gericht eine cremige Textur verleiht.
Wenn Pasta übrigbleibt, können Sie sie im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahren. Geben Sie vor dem Verzehr einen Löffel heißes Wasser und etwas geriebenen Parmesan zu den übrigen Nudeln.
In dieser Version des Rezepts aus der ligurischen Riviera di Levante, werden Kartoffeln und grüne Bohnen verwendet. Sie können diese aber auch weglassen, für ein weniger üppiges, aber dennoch schmackhaftes Gericht.
Das Originalrezept sieht die Verwendung von Trofie, einer gedrehten Hartweizengrieß-Pasta, oder von einer anderen typisch ligurischen Pasta-Variante, den Trenette, vor. Je nach Verfügbarkeit können Sie aber auch andere Varianten von getrockneter Pasta verwenden.
Zutaten für 4 Personen
400 g Trofie(gedrehte Hartweizengrieß-Nudeln)
150 g Pesto
150 g Kartoffeln
120 g grüne Bohnen
Salz
Weinempfehlung
Zu den Trofie al Pesto passt ein trockener, würziger Weißwein, besonders Sorten aus Ligurien, wie ein Vermentino oder Pigato.
Wenn Sie Rotwein bevorzugen, empfiehlt sich ein delikater Rotwein, ein Rossese di Dolceacqua, zum Beispiel.
