Achten Sie darauf, nur Fleisch mit geringem Bindegewebeanteil zu kaufen. Lassen Sie sich vom Metzger Ihres Vertrauens eventuell andere geeignete Fleischteile empfehlen.
Lassen Sie das Fleisch nicht austrocknen: überschreiten Sie die angegebene Ofentemperatur nicht und befeuchten Sie das Kalbfleisch falls nötig nach ungefähr der Hälfte der Garzeit.
Stechen Sie während der Garzeit nicht mit einer Gabel oder Ähnlichem in das Fleisch, damit der Fleischsaft nicht austritt.
Schneiden Sie das Kalbfleisch nicht sofort auf, sondern lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten ruhen: dadurch bekommt der Fleischsaft die Möglichkeit, sich wieder gleichmäßig in den Fleischfasern zu verteilen, wodurch das Fleisch zarter und saftiger wird.
Schneiden Sie das Fleisch in die richtige Richtung auf: um sicherzustellen, dass die Bratenscheiben zart sind, sollten Sie das Kalbfleisch nur senkrecht zu den Fleischfasern schneiden.
Salzen Sie die Thunfischsauce nicht: die Zutaten, aus der sie zubereitet wird sind würzig und salzig genug. Kosten Sie die Sauce, bevor Sie, falls nötig, zusätzliches Salz dazugeben.