Zubereitung
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Trennen Sie die Eigelbe vom Eiweiß und geben Sie sie in eine Schüssel, die Sie später über einem Topf mit köchelndem Wasser erhitzen können.
Geben Sie den Zucker und anschließend den Wein dazu und vermischen Sie das Ganze sorgfältig mit einem Schneebesen.
Stellen Sie die Schüssel auf einen Topf mit köchelndem Wasser und schlagen Sie die Mischung weiter energisch auf, um Luft einzuarbeiten.
Ob der Zabaione fertig ist, lässt sich auf zwei Arten feststellen: die erste, wissenschaftlichere, Methode ist es, mit einem Thermometer zu überprüfen, ob die Masse eine Temperatur von 82°C erreicht hat.
Die zweite, erfahrungsbasierte Methode besagt, dass man den Zabaione vom Herd nehmen kann, wenn man mit der Masse „schreiben“ kann, wenn die vom Schneebesen fließende Masse also sichtbar auf der Oberfläche der übrigen Masse verbleibt.
Sie können den Moscato Wein auch durch einen anderen süßen Wein ersetzen: in Italien wird der Zabaione auch häufig mit Marsala zubereitet, aber auch Porto, Sherry oder Strohwein eignen sich hervorragend.
Nicht nur zu Panettone passt der Zabaione hervorragend: Sie können auch Kekse oder Cantucci dazu reichen.
Zutaten
80g Eigelb
80 g Zucker
80 g Moscato Wein
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