Bergluft und Sciatt mit Schokoladenfüllung

Mein Herz ist groß – dementsprechend gibt es dort viel Platz für viele Leidenschaften. 

Ein Teil dieses Herzens ist in Bormio, im Veltlin. In diesem Bergort mit ein bisschen weniger als viertausend Einwohnern, habe ich als Kind und Jugendliche mindestens zwei Monate meiner Sommerferien verbracht. Heute kann ich nicht so lange verweilen, wie damals, aber meine Liebe zu diesem Ort ist unverändert groß.

So groß, dass ich in Bormio sogar meine Hochzeit gefeiert habe.

Die Aromen des Ortes sind mir sehr vertraut, vom Hüttenkäse, den Reifearomen der Bresaola, bis zum Duft der mit Schafgarben gespickten Bergwiesen und natürlich auch der lokalen Spezialitäten. 

Die Wahl zwischen Pizzoccheri, Taroz und Sciatt fällt mir immer schwer. Letztere sind für mich wie eine unschädliche Droge. Wenn der Casera-Käse im Inneren dieser kleinen frittierten Teigtäschchen aus Buchweizen- und Weizenmehl im Mund zergeht, ist das purer Genuss! Der obligatorische Zichorien-Salat als Beilage, rundet das Ganze perfekt ab.

Es ist gar nicht so einfach, gute Sciatt* zu machen: man braucht den richtigen Käse und die richtige Temperatur, das Öl muss frisch und nicht verbrannt sein, man braucht genug Salat, um einen guten Kontrast zum Frittierten zu erzeugen – leichter gesagt als getan, also.

Für mich sind die Sciatt der Vecchia Combo, einem historischen Lokal, die Besten in Bormio. Allerdings muss man früh genug reservieren, um einen Platz zu ergattern. Während einem meiner vielen Abendessen dort durfte ich, nachdem ich mich mit der Inhaberin, Caterina (von allen Rina genannt), angefreundet hatte, in der Geburtsstunde der Sciatt mit Schokoladenfüllung anwesend sein!

Rina’s Tochter, Tiziana, die am späten Abend von der Universität in Mailand heimkam, hatte Lust auf Sciatt… aber es war kein Käse mehr im Haus…was tun? Die Idee entstand spontan und so wurde der Teig, zum Teil aus Spaß, zum Teil aus Neugier, mit einem Stückchen dunkler Schokolade gefüllt. Das himmlische Ergebnis dieses Experiments lässt sich nicht in Worte fassen, ich kann Ihnen nur empfehlen, Sie selbst zu probieren… aber denken Sie daran, Sie müssen früh genug telefonisch reservieren!

* Als Sciatt wird ein typisches Gericht des Veltlin bezeichnet. Dabei handelt es sich um kleine frittierte Kugeln aus Buchweizen- und Weizenmehl. Sie sind mit wunderbarem, geschmolzenem Casera-Käse gefüllt und werden mit Zichorien-Salat serviert.