Schmeckt wie Zuhause
Kräuter für alle Geschmäcker
Mit dem Frühlingsbeginn beginnen auch die Küchenkräuter sich von ihrer besten Seite zu zeigen: sie duften, schmücken sich mit leuchtenden Farben und verleihen Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack. Hier sind meine Tipps rund um die Verwendung von Kräutern
Sonntagmorgen, Frühlingsmüdigkeit, der Wunsch nach einem klaren Kopf … dann führt mich mein Weg auf jeden Fall ins Gewächshaus, wo ich mich vom Kräuterduft erfrischen lasse.
Umringt von frischem Grün – schon das entspannt optisch – und eingehüllt von den Düten dieses magischen Ortes, sauge ich die angenehmen visuellen und olfaktorischen Eindrücke auf.
Diese Eindrücke finde ich dann mit großer Freude in meiner Küche wieder, wo es nie an frischen Kräutern fehlt. Für mich sind sie eine der wichtigsten Säulen der Gerichte, die ich mit Vorliebe koche und ich setzte sie nach Lust und Laune ein, so ähnlich wie die Kleiderauswahl am Morgen.
Jedem Gericht seinen eigenen Duft
Einige Regeln sind aber doch grundlegend, zum Beispiel, muss man wissen, dass Rosmarin, wenn er erhitzt wird andere Eigenschaften annimmt und bitter wird. Außerdem braucht man ein Gefühl für die richtigen Mengen.
Abgesehen davon, entscheide ich oft im letzten Moment, ob ich Basilikum oder Majoran für den Tomatensugo verwende, oder ob ich Pizza mit Origano oder Basilikum verfeinere.
Auch für Braten verwende ich, wenn ich Lust auf traditionell lombardische Aromen habe, Rosmarin, oder, wenn ich gerade in Erinnerungen an Sardinien schwelge, gehe ich hinaus in den Garten und hole mir ein paar Myrten-Zweige.
Zu einer Gemüse-Frittata passen fast alle Kräuter, weshalb sie jedes Mal, wenn ich sie zubereite, ein anderes Aroma erhält, genauso wie die Kräuterbündel, die ich in Brühen und Suppen verwende (hier geht’s zum Rezept)
Meine Gäste staunen, wenn ich Ihnen einen Teller Pasta oder Gnocchi serviere und Kräuter in den Teig eingearbeitet sind: eine schnelle Art um einem Rezept eine raffinierte, persönliche Note zu verleihen.
Ich könnte noch lange so weitermachen, Kräuter sind für mich unendlich vielseitig. Mein Tipp ist immer wieder neue Aromen und Geschmäcker auszuprobieren.
