Tecniche di cucina

L’arte culinaria deve poggiare su solide fondamenta per potersi sviluppare e crescere in ogni direzione. Spesso il segreto di un buon piatto è non stancarsi mai di affinare la tecnica, studiare ogni ingrediente e ogni passaggio per ottenere l’equilibrio perfetto.

Ragù di lenticchie

Sbianchitura dei funghi

Pulizia dei carciofi

Pulizia degli asparagi

Salsa olandese

Brodo di funghi

Pulizia dei funghi

Brodo di carne

Il brodo di carne preparato in casa aggiunge un tocco di sapore a molte ricette; è molto facile da preparare.

Brodo di pesce

Il brodo di pesce preparato in casa aggiunge un sapore incredibile a molte ricette; è molto facile da preparare.

Brodo vegetale

Il brodo vegetale preparato in casa aggiunge un sapore fresco e gradevole a molte ricette; è molto facile da preparare.

Pasta fresca senza uova

La pasta fresca di sola farina e acqua è un’ottima alternativa per chi, per differenti motivi, preferisce non avere l’uovo nella pasta.

Pesto di basilico

Ragù alla bolognese

Come la maggior parte delle ricette della tradizione anche il ragù alla bolognese presenta delle piccole varianti che si tramandano di famiglia in famiglia.

Besciamella

La besciamella è una salsa base, che si può utilizzare per svariate preparazioni

Pasta brisée

La pasta brisée è un impasto molto semplice e veloce da preparare. La sua croccantezza e friabilità la rendono perfetta per ottenere delle torte salate appetitose.

Pasta fresca all’uovo

Questa ricetta indica gli ingredienti della ricetta più classica, quella della sfoglia emiliana, con la classica proporzione di 1 uovo ogni 100 g di farina.

Pesce sfilettato