Italian taste
Asparagi
Gli asparagi sono prevalentemente primaverili, in Italia si coltivano infatti da Marzo a Giugno
In Italia abbiamo due grandi gruppi di asparagi che vengono coltivati: quelli bianchi e quelli verdi.
Esistono anche delle ottime qualità di asparagi di altri colori, dal rosa al violetto, meno comuni ma comunque buonissime.
Asparagi bianchi
I più popolari sono il Bianco di Bassano, il Bianco di Germania e il “Grosso di Erfurt”
Asparagi verdi
Il più famoso tra questa categoria è il Verde di Altedo, che si vanta anche della denominazione IGP
Come scegliere
Particolare attenzione va riservata alle punte, che devono essere compatte e attaccate tra di loro.
Anche i gambi devono essere sodi e duri.
Come conservare
Al momento dell’acquisto staccate la parte più coriacea del fondo ed immergete gli asparagi in piedi, in una brocca o vaso, come se fossero un mazzo di fiori.
Non sprechiamo
Potete utilizzare le parti di scarto della pulizia per insaporire un brodo vegetale.
