Abbacchio scottadito

Preparazione

1. 01 /

   Scaldate una padella e unite lo strutto o l’olio extra vergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, senza farlo bruciare. Togliete l’aglio quando è dorato, alzate la fiamma e mettete le costolette di abbacchio, aggiungendo anche il rosmarino. Questo è il metodo più veloce, ma se avete più tempo otterrete delle costolette molto più saporite se le mettete a marinare in olio extra vergine d’oliva e rosmarino per almeno 12 ore prima di cuocerle, senza sale per non far fuoriuscire i succhi dalle carni. Al momento della cottura procedete nello stesso modo sopra indicato, mettendo meno olio nella padella, ma aggiungendo sempre lo spicchio d’aglio che toglierete poi appena sarà dorato.

2. 02 /

   Lasciate cuocere le costolette per circa 2 o 3 minuti per parte, girandole il meno possibile e senza bucherellarle per non far fuoriuscire i succhi. L’abbacchio è un agnellino giovane, molto tenero perché nutrito del solo latte materno, per cui avrebbe bisogno di una cottura molto veloce. 2 o 3 minuti per parte vanno bene per una cottura al sangue, se la desiderate più cotta cuocete la carne per qualche minuto in più.

3. 03 /

   Impiattate mettendo le costolette sul piatto di portata, salate e pepate, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e decorate con del rosmarino. Come il nome “scottadito” suggerisce vanno servite immediatamente, ben calde.