Il brodo di pesce è una preparazione base, che si può utilizzare per svariate ricette, pertanto l’abbinamento sarà indicato sulla ricetta che ne prevede l’utilizzo.
Brodo di pesce
Il brodo di pesce preparato in casa aggiunge un sapore incredibile a molte ricette; è molto facile da preparare.
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 10
Cottura: 60
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 10
Cottura: 60
Preparazione
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01 / Preparate i porri
Tagliate i porri a metà nel senso della lunghezza
Tagliateli a pezzetti
Lavateli
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02 / Preparate teste e lische
Lavate accuratamente sotto l’acqua corrente lische e teste dei pesci
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03 / Preparate il brodo
Mettete in una pentola i porri con l’olio extra vergine d’oliva a fiamma dolce
Lasciate rosolare per un paio di minuti
Aggiungete le lische e le teste dei pesci
Alzate la fiamma e lasciate tostare per altri due minuti
Bagnate col vino bianco e lasciare evaporare
Aggiungete l’acqua
Aggiungete le erbe aromatiche e il pepe
Lasciate cuocere, da quando inizia a sobbollire, per circa 1 ora, pulendo ogni tanto la superficie dalle impurità con una schiumarola
Abbinamento del vino
Potete preparare il brodo in anticipo, anche qualche ora prima e conservarlo in frigorifero, togliendo subito lische e teste e filtrandolo per bene da porri, spezie e parti impure.
I pesci bianchi di mare hanno un sapore delicato che ben si addice alla preparazione del brodo di pesce: non utilizzate lische e teste di pesci dal sapore troppo deciso.
Ricordatevi di lavare accuratamente sotto l’acqua corrente le lische e le teste dei pesci: se non eliminate del tutto tracce di sangue e di interiora avrete un brodo dallo sgradevole gusto amaro.
Il brodo di pesce è una preparazione base da utilizzare per altre ricette, per cui non esagerate dandogli troppo gusto: meglio tenerlo il più versatile possibile, evitando di impiegare più spezie di quanto indicato in ricetta.
Non cuocete il brodo ad una temperatura troppo alta, lasciatelo sobbollire dolcemente e non coprite la pentola col coperchio: otterrete così un brodo più limpido.
Non salate il brodo, se non pochissimo e alla fine della preparazione: durante la cottura il brodo si concentra e il risultato sarebbe una preparazione molto sapida che vi metterebbe in difficoltà quando andrete ad utilizzarla nella ricetta finale. Meglio aggiungere il sale successivamente, aggiungendolo alla ricetta nella quale dovrete usare il brodo.
Se vi avanza del brodo lo potete comodamente congelare, così da averlo pronto per successive ricette. Abbiate l’accortezza di togliere lische e teste e filtrarlo bene con un colino, eliminando porri, spezie e parti impure.
Ricordatevi di filtrare il vostro brodo, anche se preparato all’ultimo momento, prima di inserirlo nella ricetta scelta.
Il brodo di pesce preparato in casa aggiunge un sapore incredibile a molte ricette; è molto facile da preparare, vi permette di utilizzare gli scarti del pesce sfilettato, non necessita di particolari attenzioni durante la cottura e può essere congelato: abituatevi a utilizzarlo invece dei preparati industriali e ne apprezzerete le caratteristiche!
Potete utilizzare le lische e le teste di pesci che utilizzate in altre ricette, come per esempio quelle che recuperate dalla sfilettatura dell’orata in padella o altri pesci bianchi delicati.
Ingredienti per 5 lt di brodo
5 lt di acqua
500 g di lische e teste di pesce
10 g di olio extravergine di oliva
200 g di porri
100 ml di vino bianco
pepe nero in grani
1 mazzetto di prezzemolo, timo e alloro
sale
Abbinamento del vino
Il brodo di pesce è una preparazione base, che si può utilizzare per svariate ricette, pertanto l’abbinamento sarà indicato sulla ricetta che ne prevede l’utilizzo.
