Il brodo vegetale è una preparazione base, che si può utilizzare per svariate preparazioni, pertanto l’abbinamento sarà indicato sulla ricetta che ne prevede l’utilizzo.
Brodo vegetale
Il brodo vegetale preparato in casa aggiunge un sapore fresco e gradevole a molte ricette; è molto facile da preparare.
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 10
Cottura: 60
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 10
Cottura: 60
Preparazione
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01 / Preparate le verdure
Sbucciate e tagliate a metà la cipolla
Tostatela in una padella senza condimento
Spegnetela quando è ben colorita sul lato a contatto con la padella
Pelate, lavate e tagliate a pezzetti le carote
Lavate e tagliate a pezzetti il sedano
Lavate e tagliate a metà il pomodoro
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02 / Preparate il brodo
Mettete sul fuoco a fiamma bassa una pentola con l’acqua
Aggiungete la cipolla tostata, le carote, il sedano e il pomodoro
Unite i grani di pepe, il chiodo di garofano e la foglia d’alloro
Lasciate cuocere, da quando inizia a sobbollire, per circa 40 minuti
Abbinamento del vino
Potete preparare il brodo in anticipo, anche qualche ora prima e conservarlo in frigorifero, filtrato per bene da verdure, spezie e parti impure.
Il brodo vegetale è una preparazione base da utilizzare per altre ricette, per cui non esagerate dandogli troppo gusto, meglio tenerlo il più versatile possibile. Evitate quindi di impiegare più spezie di quanto indicato in ricetta come pure di aggiungere verdure dal sapore troppo caratteristico, quali asparagi e cavoli per esempio.
Non cuocete il brodo ad una temperatura troppo alta, lasciatelo sobbollire dolcemente e non coprite la pentola col coperchio: otterrete così un brodo più limpido.
Non salate il brodo, se non pochissimo e alla fine della preparazione: durante la cottura il brodo si concentra e il risultato sarebbe una preparazione molto sapida che vi metterebbe in difficoltà quando andrete ad utilizzarla nella ricetta finale. Meglio aggiungere il sale successivamente, aggiungendolo alla ricetta nella quale dovrete usare il brodo.
Se vi avanza del brodo lo potete comodamente congelare, così da averlo pronto per successive ricette. Abbiate l’accortezza di filtrarlo bene con un colino, eliminando verdure, spezie e parti impure.
Ricordatevi di filtrare il vostro brodo, anche se preparato all’ultimo momento, prima di inserirlo nella ricetta scelta.
Il brodo vegetale preparato in casa aggiunge un sapore fresco e gradevole a molte ricette; è molto facile da preparare, vi permette di utilizzare verdure che avete già in frigorifero, non necessita di particolari attenzioni durante la cottura e può essere congelato: abituatevi a utilizzarlo invece dei preparati industriali e ne apprezzerete le caratteristiche!
Il brodo vegetale è anche un ottimo metodo per riciclare delle parti di altre verdure che altrimenti verrebbero scartate, quali le foglie del sedano, i gambi del prezzemolo o le parti verdi del porro.
La cipolla tostata conferisce al brodo un piacevole gusto intenso; se desiderate un gusto più delicato utilizzatela senza tostarla oppure sostituitela con porro o scalogno.
Ingredienti per 5 lt di brodo
5 lt di acqua
200 g di cipolle
200 g di sedano
200 g di carote
1 pomodoro
1 foglia di alloro
pepe in grani
1 chiodo di garofano
Abbinamento del vino
Il brodo vegetale è una preparazione base, che si può utilizzare per svariate preparazioni, pertanto l’abbinamento sarà indicato sulla ricetta che ne prevede l’utilizzo.
