Non lasciate scurire i biscotti, devono essere appena dorati.
Lasciate raffreddare i biscotti una volta cotti per non rischiare di romperli.
Canestrelli
I canestrelli devono la loro piacevolezza alla particolare pasta frolla utilizzate, la pasta ovis mollis. La caratteristica di questo impasto è l’utilizzo del tuorlo sodo, che dona una consistenza friabilissima e delicata.
Difficoltà: easy
Preparazione: 15
Cottura: 10
Riposo: 60
Difficoltà: easy
Preparazione: 15
Cottura: 10
Riposo: 60
Preparazione
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Setacciate i tuorli delle uova sode con un colino dalle maglie non troppo sottili.
Unite la scorza grattugiata del limone.
Incidete la bacca di vaniglia, raschiate i semi e uniteli alle uova setacciate.
Aggiungete lo zucchero e il burro a tocchetti e lavorate fino a far amalgamare gli ingredienti.
Unite la farina e la fecola e amalgamate il tutto.
Quando l’impasto prende consistenza trasferitelo sul piano di lavoro e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Formate un panetto e lasciatelo riposare, coperto da pellicola alimentare, per almeno 1 ora in frigorifero prima di utilizzarlo.
A riposo ultimato, stendete la pasta sul piano di lavoro a uno spessore di circa 1 cm.
Ritagliate i biscotti con un coppapasta, utilizzandone poi uno più piccolo per realizzare il buco centrale.
Stendete su una placca ricoperta da carta da forno e fate cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160° per circa 10 minuti.
I biscotti sono pronti quando sono appena dorati in superficie, non lasciateli scurire.
Lasciate raffreddare e spolverizzateli con lo zucchero a velo.
Potete sostituire la fecola di patate con amido di mais in uguale quantità.
L’aromatizzazione dipende dal vostro gusto: potete usare sia la scorza del limone che la bacca di vaniglia, oppure solo una delle due. Potete anche sostituire il limone con l’arancia.
La pasta si può conservare in frigorifero per circa 3 giorni, oppure in congelatore.
I biscotti si conservano in una scatola di latta ben chiusa anche per 2 settimane.
Ingredienti per circa 100 biscotti
350 g di farina 00
300 g di burro a temperatura ambiente
10 uova sode
200 g di zucchero
150 g di fecola di patate
1 limone
1 bacca di vaniglia
100 g di zucchero a velo per decorare
