Vi suggeriamo l’abbinamento con un vino rosso morbido e fruttato, di media alcolicità, quali il Merlot o la Bonarda dell’Oltrepò.
Cappone ripieno con contorno di patate e carciofi
In questa ricetta, pensando alla tavola di Natale, vi abbiamo suggerito un contorno a base di patate e carciofi, tipicamente invernali; potete servire il cappone con altre verdure a vostro piacimento.
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 30
Cottura: 80
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 30
Cottura: 80
Preparazione
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01 / Preparate le verdure per il ripieno del cappone
Lavate e tagliate le zucchine a piccoli cubetti
Pelate e tagliate le carote a piccoli cubetti
Scaldate una pentola con un filo d’olio extra vergine d’oliva
Fate cuocere a fiamma media le carote per 2 minuti
Salate, pepate e scolatele su una teglia con carta assorbente
Utilizzate la stessa padella per cuocere le zucchine
Fate cuocere le zucchine a fiamma media per 1 minuto
Salate, pepate e scolatele su carta assorbente insieme alle carote
Cuocendo separate, le verdure mantengono la loro consistenza
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02 / Preparate il ripieno
Tritate il prosciutto crudo e raccoglietelo in una ciotola capiente
Aggiungete le carni
Aggiungete le verdure ben scolate dall’olio
Aggiungete il parmigiano e l’uovo
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo
Assaggiate e regolate di sale e pepe
Mescolate nuovamente
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03 / Farcite il cappone
Stendete il cappone disossato su di un piano di lavoro
Riempite il cappone con il ripieno in maniera uniforme
Legate la carne con spago alimentare
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04 / Cuocete il cappone
Mettete una teglia, che poi dovrà andare in forno, sul fornello
Aggiungete l’olio extra vergine d’oliva
Mettete il cappone nella teglia a rosolare a fiamma vivace
Se avete le ossa del cappone mettetele insieme
Sfumate con il vino e aggiungete le erbe aromatiche
Lasciate evaporare il vino
Mettete la teglia in forno a 170°C per 1 ora e 20 minuti
Tenete controllata la cottura e, in caso il cappone dovesse seccarsi, aggiungete poco brodo vegetale per volta
Spegnete il forno e lasciate riposare il cappone per 10 minuti prima di tagliarlo
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05 / Preparate i carciofi
Preparate una ciotola con acqua fredda e succo di un limone
Tagliate le punte con le spine
Togliete le foglie esterne più dure, fino a raggiungere la parte più tenera
Pulite i gambi e il fondo del carciofo con un coltellino, dovete togliere la parte verde più dura
Tagliate i carciofi a metà
Eliminate la barba interna con uno scavino oppure con un coltellino
Immergete i carciofi in acqua e limone
Scolate i carciofi dopo 2 minuti e asciugateli con carta assorbente
Tagliateli ancora a metà
Mettete una padella sul fuoco a fiamma media con 20 g di olio extra vergine d’oliva
Mettete i carciofi , uno spicchio d’aglio schiacciato, salate e pepate
Fateli cuocere per circa 10 minuti, fino a quando sono morbidi
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06 / Preparate le patate
Lavate e pelate le patate
Tagliatele a grossi spicchi
Immergetele in una pentola con acqua bollente per 1 minuto
Scolatele e asciugatele su carta assorbente
Mettete le patate su una teglia e bagnatele con 20 g circa di olio extra vergine d’oliva
Aggiungete gli aghi di rosmarino
Mettete in forno a 190°C per circa 30 minuti
Salatele quando spegnete il forno
Devono essere dorate all’esterno e morbide all’interno
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07 / Impiattate il cappone
Tagliate il cappone a fette
Disponetelo sul piatto di portata
Se è rimasto del sugo di cottura nella teglia mettetelo sulle fette di carne
Adagiate le patate e i carciofi sul piatto di portata
Abbinamento del vino
Il cappone ripieno può essere preparato con un giorno d’anticipo e conservato in frigorifero, senza cuocerlo. Il giorno dell’utilizzo lo dovrete solo cuocere. Anche questa comodità nella preparazione in anticipo ha contribuito a renderlo un piatto così amato per le Feste.
Non saltate la rosolatura iniziale del cappone in padella: serve per avere una bella crosticina esterna e far cuocere internamente le carni dolcemente, preservando la loro succulenza.
Non dimenticate di usare della carne di maiale nel ripieno, per donare all’impasto la giusta grassezza.
Non salate subito il ripieno, ma alla fine, dopo aver unito tutti gli ingredienti e assaggiandolo.
Come tutte le preparazioni nelle quali ci sono diversi ingredienti, il ripieno del cappone deve la sua bontà all’armonia degli ingredienti stessi: non esagerate con un gusto o l’altro, devono essere in equilibrio.
Non dimenticatevi il, cappone in forno senza controllarlo di tanto in tanto; aggiungete poco brodo per volta nel caso dovesse seccare.
Se vi avanza del cappone potete conservarlo in frigorifero per un paio di giorni.Potete anche congelarlo, a patto che abbiate utilizzato per la sua preparazione solo ingredienti freschi e non precedentemente decongelati.
Il cappone è un pollo castrato in giovane età, così da poter ingrassare più di un pollo normale ed acquisire una particolare morbidezza e sapore delle carni.
Per queste sue piacevoli caratteristiche, è uno dei re indiscussi dei menù di Natele in molte famiglie italiane.
Potreste usare anche un pollo piuttosto grosso, con un risultato soddisfacente ma sicuramente la succulenza e la morbidezza delle carni del cappone sono diverse.
Potete sostituire il prosciutto crudo con altro salume a vostro gusto: salsiccia, pancetta, pasta di salame per esempio, stando attenti alla sapidità che questi ingredienti conferiscono al ripieno.
Anche le erbe aromatiche possono essere utilizzate a vostro piacimento, noi vi abbiamo suggerito quelle classiche della tradizione italiana.
In questa ricetta, pensando alla tavola di Natale, vi abbiamo suggerito un contorno a base di patate e carciofi, tipicamente invernali; potete servire il cappone con altre verdure a vostro piacimento.
Ingredienti per 4 persone
Per il cappone
1 cappone disossato
300 g di carne macinata di vitello
200 g di carne macinata di maiale
70 g di prosciutto crudo
150 g di zucchine
150 g di carote
70 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
300 ml di vino bianco secco
1 mazzetto di salvia e rosmarino
20 g di olio extravergine d’oliva
100 ml di brodo vegetale (facoltativo)
sale e pepe
Per il contorno
1 kg di patate
6 carciofi
40 g di olio extra vergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
sale e pepe
Abbinamento del vino
Vi suggeriamo l’abbinamento con un vino rosso morbido e fruttato, di media alcolicità, quali il Merlot o la Bonarda dell’Oltrepò.
