Difficoltà: easy
Preparazione: 30
Difficoltà: easy
Preparazione: 30
Togliete la scorza dalle arance con un pelapatate oppure un coltellino
Fate attenzione a non togliere anche la parte bianca
Tagliate le scorze a julienne
Sbollentate le scorzette ottenute in acqua leggermente zuccherata per 2 minuti
Scolatele e mettetele da parte
Eliminate la buccia rimasta
Incidete con un coltellino gli spicchi partendo dalla superficie fino al cuore
Tagliate ogni spicchio in circa 3 parti
Tenete da parte la membrana rimanente
Ricavate il succo dalla membrana avanzata dell’arancia spremendola con le mani e raccogliendo il succo in una ciotola
Emulsionate il succo con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e metà finocchietto tritato
Tagliate i finocchi a fette molto sottili
Unite le olive e gli spicchi d’arancia tagliati
Condite con metà dell’emulsione preparata
Tagliate il tonno a fette molto sottili
Disponetelo nei piatti di portata
Disponete l’insalata di finocchi sopra il tonno e guarnite con le scorzette di arancia
Insaporite con l’emulsione rimasta e il finocchietto tritato
Abbinate al carpaccio di tonno un vino bianco fresco e di media struttura quale lo Chardonnay Siciliano, il Vermentino di Gallura oppure le bollicine di un Franciacorta Saten.
Ottima scelta è anche un vino rosè fresco e floreale quale il Bardolino chiaretto.
L’insalata di finocchi ed arance può essere preparata anche qualche ora prima, conditela però al momento dell’impiattamento.
Il carpaccio deve essere affettato e condito all’ultimo momento.
Fate attenzione al taglio del pesce: la piacevolezza del carpaccio sta anche nello spessore delle fette che devono essere molto sottili.
Se tagliate voi il trancio intero, abbiate l’accortezza di farlo quando è ancora freddo, per cui più compatto, per non far sfaldare le fette.
Quando spelate le arance per ottenere le scorze fate attenzione a non includere la parte bianca della buccia che è molto amara.
Date le caratteristiche di facile deperibilità, il carpaccio di tonno si presta unicamente ad un consumo immediato.Il pesce crudo deve essere congelato o abbattuto prima di essere consumato, non è quindi possibile congelarlo nuovamente.
La qualità del pesce è fondamentale, acquistatelo in un negozio di fiducia!
Potete sostituire il tonno con altri pesci, tipo spada, branzino, salmone…
Per evitare rischi di intossicazione e infezione alimentare si raccomanda di consumare il pesce crudo solo se congelato o abbattuto preventivamente.
Chiedete al negoziante se il pesce che state acquistando è già pronto per essere consumato crudo.
In caso non lo fosse, mettetelo nel congelatore casalingo – contrassegnato con 3 o più stelle – per almeno 96 ore a -18°, se possedete un abbattitore di temperatura il tempo è 24 ore a -20°.
La tradizione siciliana prevede il finocchietto come erba aromatica; potete sostituirlo con un’altra a vostro gusto (basilico, aneto, erba cipollina…)
500 g di filetto di tonno fresco
400 g di finocchi
2 arance
10 g di zucchero semolato
80 g di olive nere denocciolate
1 mazzetto di finocchietto
100 ml di olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Abbinate al carpaccio di tonno un vino bianco fresco e di media struttura quale lo Chardonnay Siciliano, il Vermentino di Gallura oppure le bollicine di un Franciacorta Saten.
Ottima scelta è anche un vino rosè fresco e floreale quale il Bardolino chiaretto.
Il vitello tonnato, servito freddo in estate e più caldo nella stagione invernale, è una delle più classiche ricette della cucina italiana, che ben si presta sia per occasioni informali che per menù più importanti.
