Anche se acquistate delle chiocciole che sono state ben spurgate, lavatele sempre accuratamente prima di cucinarle: lasciatele 5 minuti a bagno in acqua e sale grosso, poi sciacquatele vigorosamente sotto l’acqua corrente, strofinandole tra di loro.
Difficoltà: easy
Preparazione: 20
Cottura: 80
Difficoltà: easy
Preparazione: 20
Cottura: 80
Preparazione
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01 / Preparate le chiocciole
Assicuratevi di utilizzare delle chiocciole che siano state preventivamente ben spurgate e lavate. Mettete le chiocciole in una pentola, aggiungete carota, sedano e una cipolla tagliati a pezzi; coprite con l’acqua fredda e fate cuocere 10 minuti da quando l’acqua prende il bollore. Trascorso questo tempo spegnete e scolate le chiocciole. In questo modo le chiocciole hanno il tempo di fare una precottura che serve a farle fuoriuscire dal guscio e ad ammorbidirle.
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02 / Preparate gli ingredienti per la cottura delle chiocciole
Tritate una cipolla e l’aglio; togliete la cotenna alla pancetta e tagliatela a cubetti; scolate i capperi che sono stati dissalati per almeno 15 minuti in acqua tiepida e tritate l’acciuga sgocciolata dall’olio. Tritate gli aghi di rosmarino, le foglie del prezzemolo e la nepitella.
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03 / Fate cuocere le chiocciole
Mettete l’olio extravergine di oliva in un tegame; quando è caldo, aggiungete la cipolla e fatela rosolare insieme all’aglio tritato, la pancetta tagliata a cubetti, i capperi dissalati, le acciughe scolate dall’olio e il peperoncino. Quando la cipolla è leggermente colorata aggiungete le chiocciole, la foglia d’alloro e bagnate col vino rosso. Lasciate evaporare il vino quindi aggiungete il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e la passata di pomodoro. Fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti mescolando di tanto in tanto e, se si asciugano troppo, aggiungete poco per volta il brodo vegetale. Spegnete quando vedete che la salsa è diventata densa e le lumache sono ben ammorbidite. Aggiungete il trito di rosmarino, prezzemolo e nepitella.
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04 / Impiattate
Mettete le chiocciole sul piatto di portata, raccogliendo il sugo di cottura dal tegame. Potete servirle accompagnate da una purea di patate o delle verdure a vostro piacimento.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di chiocciole (lumache)
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
1 costola di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
3 filetti di acciughe sott’olio sgocciolate
10 g capperi dissalati
30 gr di pancetta dolce
100 ml di vino rosso
sale
peperoncino piccante
20 g d’olio extra vergine di oliva
5 g di nepitella
5 g di prezzemolo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
400 g di passata di pomodoro
400 ml brodo vegetale