Chiocciole in umido

Preparazione

1. 01 / Preparate le chiocciole

   Assicuratevi di utilizzare delle chiocciole che siano state preventivamente ben spurgate e lavate. Mettete le chiocciole in una pentola, aggiungete carota, sedano e una cipolla tagliati a pezzi; coprite con l’acqua fredda e fate cuocere 10 minuti da quando l’acqua prende il bollore. Trascorso questo tempo spegnete e scolate le chiocciole. In questo modo le chiocciole hanno il tempo di fare una precottura che serve a farle fuoriuscire dal guscio e ad ammorbidirle.

2. 02 / Preparate gli ingredienti per la cottura delle chiocciole

   Tritate una cipolla e l’aglio; togliete la cotenna alla pancetta e tagliatela a cubetti; scolate i capperi che sono stati dissalati per almeno 15 minuti in acqua tiepida e tritate l’acciuga sgocciolata dall’olio. Tritate gli aghi di rosmarino, le foglie del prezzemolo e la nepitella.

3. 03 / Fate cuocere le chiocciole

   Mettete l’olio extravergine di oliva in un tegame; quando è caldo, aggiungete la cipolla e fatela rosolare insieme all’aglio tritato, la pancetta tagliata a cubetti, i capperi dissalati, le acciughe scolate dall’olio e il peperoncino. Quando la cipolla è leggermente colorata aggiungete le chiocciole, la foglia d’alloro e bagnate col vino rosso. Lasciate evaporare il vino quindi aggiungete il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e la passata di pomodoro. Fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti mescolando di tanto in tanto e, se si asciugano troppo, aggiungete poco per volta il brodo vegetale. Spegnete quando vedete che la salsa è diventata densa e le lumache sono ben ammorbidite. Aggiungete il trito di rosmarino, prezzemolo e nepitella.

4. 04 / Impiattate

   Mettete le chiocciole sul piatto di portata, raccogliendo il sugo di cottura dal tegame. Potete servirle accompagnate da una purea di patate o delle verdure a vostro piacimento.