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Cotoletta alla Milanese

La cotoletta alla milanese è un classico secondo piatto lombardo, caratterizzato da una succosa fetta di vitello impanata e fritta nel burro. La carne rimane tenera all’interno, mentre l’esterno è dorato e croccante, rendendo questa cotoletta un’icona della cucina milanese. 

Difficoltà: easy

Preparazione: 20'

Cottura: 10'

Difficoltà: easy

Preparazione: 20'

Cottura: 10'

Difficoltà: easy

Preparazione: 20'

Cottura: 10'

Difficoltà: easy

Preparazione: 20'

Cottura: 10'

Preparazioni di base

Burro chiarificato

Preparazione

  1. 01 / Preparate la carne

    Battete le costolette con un batticarne, mantenendo uno spessore uniforme. 

    Passate ogni cotoletta nel pangrattato, poi nelle uova sbattute e di nuovo nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire l’impanatura. 

    Ripassate una seconda volta nell’uovo e nel pangrattato per fare una doppia panatura. 

  2. 02 / Cuocete le cotolette

    In una padella, sciogliete il burro chiarificato a fuoco medio. 

    Adagiate le cotolette nella padella e cuocetele per 4-5 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate. 

    Scolatele su carta assorbente e condite con sale. 

  3. 03 / Servite

    Servite le cotolette calde con una fetta di limone. 

Abbinamento del vino

Un vino bianco leggero e fruttato come un Pinot Grigio o un Franciacorta si sposa bene con i sapori ricchi della cotoletta.   

Preparazioni di base

Burro chiarificato

Preparate il burro chiarificato in anticipo se non ne avete di pronto. 

Potete preparare la carne impanata in anticipo e conservarla in frigorifero per alcune ore prima della frittura. 

Non cuocete la carne a una temperatura troppo alta, altrimenti rischia di bruciarsi all’esterno prima di essere cotta all’interno. 

Le cotolette fritte possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni e riscaldate in forno per mantenere la croccantezza.

Per un risultato migliore, utilizzate carne con l’osso e impanate senza troppa pressione. 

Ingredienti per 4 persone

4 costolette di vitello con l’osso (circa 200 g ciascuna) 

2 uova 

200 g di pangrattato 

200 g di burro chiarificato 

Sale q.b. 

Limone per guarnire 

Abbinamento del vino

Un vino bianco leggero e fruttato come un Pinot Grigio o un Franciacorta si sposa bene con i sapori ricchi della cotoletta.   

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