Potete preparare la crema di ceci anche con un giorno di anticipo, conservandola in frigorifero in una ciotola coperta da pellicola alimentare.
Se preparate in anticipo l’olio aromatizzato filtratelo, togliendo gli spicchi d’aglio.
Difficoltà: easy
Preparazione: 30
Riposo: 60
Chef Maurizio Bosotti
Difficoltà: easy
Preparazione: 30
Riposo: 60
Preparazione
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01 / Preparate i crackers
Unite le farine in una ciotola e impastatele con il lievito sciolto in acqua fredda, l’olio extra vergine e l’acqua.
Iniziate a lavorare con una forchetta e, quando il composto inizia a formarsi, aggiungete il sale.
Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Copritelo con pellicola alimentare e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente- meglio se tra i 25°e i 28°.
Stendete l’impasto ad uno spessore di circa 1 mm e ponetelo su una teglia foderata di carta forno.
Ritagliate dei rettangoli e mettete a cuocere in forno a 200° per 7/8 minuti, fino a quando sono leggermente dorati.
Lasciateli raffreddare, acquisteranno poi la tipica croccantezza. -
02 / Preparate la crema di ceci
Frullate i ceci con la tahina, l’olio aromatizzato all’aglio, l’olio extra vergine, il succo di limone e il sale.
Aggiungete un poco di acqua di conservazione dei ceci, quanto basta per rendere la crema fluida. -
03 / Preparate gli asparagi
Cuocete le punte in acqua bollente fino a quando sono cotte ma croccanti.
Immergetele subito in acqua e ghiaccio per mantenere la consistenza.
Scolatele dopo 1 minuto, asciugatele e conservatele a parte.
Tagliate i gambi degli asparagi a rondelle sottili e metteteli in una padella con l’olio extravergine e il burro (facoltativo).
Aggiungete l’acqua e lasciate cuocere fino a quando diventano morbidi.
Mettete le rondelle di asparagi brasate in un frullatore e riducetele in crema aggiungendo l’olio extra vergine.
Regolate di sale a vostro gusto. -
04 / Impiattate
Impiattate mettendo sul fondo la crema di ceci, poi i crackers e le punte di asparagi, completando quindi con la crema di asparagi e i semi di sesamo.
Non lasciate cuocere troppo i crackers, toglieteli dal forno appena dorati: se lasciati cuocere troppo diventano troppo duri e poco gradevoli.
I crackers danno il meglio se gustati il giorno stesso, preservando la croccantezza che li caratterizza. Potete comunque conservarli in un sacchetto di carta o una scatola di latta per 2 o 3 giorni.
Se vi avanza della crema di ceci potete anche congelarla, mettendola in un contenitore a chiusura ermetica coprendo la superficie con un filo d’olio. Quando vorrete mangiarla, fatela scongelare in frigorifero e aggiungete un filo d’olio in caso di necessità.
Vi proponiamo questi deliziosi crackers abbinati alla crema di ceci e asparagi per avere un piatto completo, da servirsi sia come antipasto che come portata principale.
Potete anche cucinare solo i crackers e servirli in ogni occasione che desiderate, in sostituzione del pane o dei grissini.
Potete usare i ceci secchi invece che quelli precotti. In questo caso, lasciateli in ammollo per il tempo indicato sulla confezione, scolateli e cuoceteli poi in acqua bollente fino a quando diventano molto morbidi. Se volete aumentare il loro gusto aggiungete nell’acqua di cottura una carota, una cipolla e una gamba di sedano. Tenete da parte un poco dell’acqua di cottura per allungare, in caso di necessità, la crema di ceci.
L’olio aromatizzato all’aglio conferisce l’aroma piacevole dell’aglio senza però essere troppo invadente. Preparatelo mettendo in una ciotola 50 g di olio extravergine d’oliva e 2 spicchi d’aglio schiacciati. Fate cuocere in microonde per 1 minuto e lasciate riposare per almeno 15 minuti prima di utilizzarlo.
Ingredienti per 4 persone
Per i crackers
210 g di farina integrale
40 g di farina di mais finissima
30 g di olio extra vergine d’oliva
5 g di lievito di birra
5 g di sale fino
Per la crema di ceci
500 g di ceci precotti (peso sgocciolato)
80 g di olio extra vergine d’oliva
50 g di olio aromatizzato all’aglio (vedi note)
80 g di tahina di sesamo
50 g di succo di limone
Semi di sesamo nero q.b.
Per gli asparagi
500 g di asparagi
100 g di acqua
10 g di burro (facoltativo)
30 g di olio extra vergine d’oliva (per cuocere i gambi)
80 g di olio extra vergine d’oliva (per la crema)
Sale q.b.
