Crema al mascarpone con liquore Strega

Preparazione

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   Versate il latte in una casseruola e aggiungete la scorza del limone, stando attenti, quando la ricavate, a non prelevare anche la parte bianca amara.

   Incidete la bacca di vaniglia sul lato lungo e, una volta aperta, togliete i semi aiutandovi con il dorso di un coltellino, aggiungendoli poi al latte. Unite anche metà dello zucchero e mettete sul fuoco fino a quando il latte raggiunge il bollore.

   Dividete i tuorli dagli albumi e unite i tuorli allo zucchero rimasto, mescolando energicamente con una frusta.

   Aggiungete la maizena e continuate a mescolare con la frusta fino ad avere un composto spumoso.

   Filtrate il latte con un colino e aggiungetelo al composto di uova, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Versate in una casseruola e rimettete sul fuoco, mescolando bene e spegnendo la crema ottenuta quando raggiunge il primo bollore.

   Bagnate con lo Strega il fondo di una placca e versate la crema, mescolandola al liquore.

   Coprite con pellicola alimentare a contatto e fate raffreddare in frigorifero per ridurre al minimo la carica batterica.

   Una volta raffreddata, mettete la crema in una ciotola, unite il mascarpone e mescolate energicamente con una frusta fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

   Lo Strega, grande liquore italiano della tradizione, può essere sostituito a piacere con un altro liquore, il gusto dell’aromatizzazione dipende da voi!

   La crema al mascarpone è solitamente abbinata al panettone a Natale, ma potete servirla anche tutto l’anno, per esempio con dei semplici biscotti.