Potete accompagnare i crostini con i fegatini di pollo ad un classico vino toscano rosso, di medio corpo, quale un Rosso di Montepulciano; anche un Cabernet Sauvignon oppure un Cabernet- Merlot altoatesini sono un’ottima scelta.
Crostini con fegatini
Questa è una versione semplificata dei famosi crostini alla senese e, come la ricetta toscana, anche i crostini di soli fegatini di pollo sono perfetti sia per un aperitivo che per un antipasto.
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 35
Cottura: 25
Chef Danilo Angè
Difficoltà: easy
Preparazione: 35
Cottura: 25
Preparazione
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01 / Preparate i fegatini, i capperi e il burro
Eliminate le parti grasse in eccesso dei fegatini
Eliminate eventuali residui di bile e soprattutto eventuali parti colorate di verde o giallo
Tagliate i fegatini in maniera grossolana
Lavate i fegatini molto bene e lasciateli scolare
Dissalate i capperi in acqua
Lavorate il burro con una spatola per farlo diventare “a pomata”, molto cremoso
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02 / Cuocete i fegatini
Tritate la cipolla
Fatela appassire in una casseruola con olio extra vergine d’oliva, alloro e salvia
La fiamma deve essere bassa per non far bruciare la cipolla
Quando la cipolla è morbida e trasparente aggiungete i fegatini
Alzate la fiamma e lasciateli rosolare per circa 2 minuti
Aggiungete il marsala e lasciatelo evaporare, tenendo girati i fegatini
Aggiungete le acciughe sgocciolate dall’olio
Aggiungete i capperi dissalati
Aggiungete una macinata di pepe
Lasciate cuocere per 20 minuti
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03 / Finite la preparazione
Togliete l’alloro e la salvia
Frullate i fegatini
Metteteli in una ciotola
Aggiungete il burro ammorbidito
Miscelate fino ad ottenere un composto omogeneo
Assaggiate e regolate di sale e pepe
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04 / Preparate i crostini
Tagliate a fette il filone di pane
Tostate le fette di pane in forno a 190°C oppure su una griglia fino a farlo diventare dorate
Spalmate il composto di fegatini sulle fette di pane tostato e servite
Abbinamento del vino
Potete organizzarvi per preparare in anticipo i crostini, preparando il composto anche con qualche ora di anticipo; aggiungerete poi il burro ammorbidito all’ultimo momento per avere la piacevole consistenza cremosa.
Togliete con qualche ora di anticipo il burro dal frigorifero, riuscirete a montarlo con più facilità.
Non sbagliate la pulizia dei fegatini, è il passaggio più importante al quale fare attenzione: se rimangono dei residui della sacca della bile avrete uno sgradevole sapore amaro che rovinerà i vostri crostini!
Non fate bruciare la cipolla, lasciatela appassire a fuoco dolce: otterrete così una cipolla dolce e delicata, in armonia con il gusto dei fegatini.
Non dimenticatevi di dissalare per bene i capperi!
Sia i capperi che le acciughe sono molto sapidi: aggiungete eventuale sale al composto solo alla fine, dopo averlo assaggiato.
Il burro ammorbidito “a pomata” rende il composto piacevolmente cremoso e omogeneo, non utilizzate del burro appena tolto dal frigorifero.
Se vi avanza del composto potete conservarlo in frigorifero per 2 o 3 giorni, ricoprendolo con un filo di olio extra vergine d’oliva: l’olio funziona da antiossidante e permette una migliore conservazione.
Potete riciclare il composto avanzato anche per condire una pasta, sia secca che all’uovo: una volta cotta la pasta, mettete il composto di fegatini in una padella a fuoco basso, aggiungete la pasta scolata ed un filo dell’acqua di cottura., miscelate molto bene. Ultimate con una spolverata di parmigiano reggiano.
Potete anche congelare il composto di fegatini, riponendolo in contenitore ermetico. Al momento dell’utilizzo, lasciate scongelare in frigorifero e, prima di servirlo, allungatelo con un filo di acqua bollente o di brodo vegetale per riportarlo alla consistenza originaria.
Questa è una versione semplificata dei famosi crostini alla senese e, come la ricetta toscana, anche i crostini di soli fegatini di pollo sono perfetti sia per un aperitivo che per un antipasto.
Potete miscelare anche del fegato di vitello ai fegatini di pollo, sta al vostro gusto.
Potete utilizzare un vino diverso dal Marsala: vanno benissimo del Porto, o del vino bianco secco oppure del vino rosso non troppo corposo, sempre a vostro gusto.
Potete aromatizzare i crostini solo con la salvia, solo con alloro oppure sostituire queste erbe aromatiche con del timo o del rosmarino freschi.
Ingredienti per 4 persone
200 g di cipolle
500 g di fegatini di pollo
30 g di acciughe sott’olio
30 g di capperi dissalati
100 ml di marsala secco
1 foglia di alloro
1 foglia di salvia
200 g di burro non freddo
1 filone di pane
30 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Abbinamento del vino
Potete accompagnare i crostini con i fegatini di pollo ad un classico vino toscano rosso, di medio corpo, quale un Rosso di Montepulciano; anche un Cabernet Sauvignon oppure un Cabernet- Merlot altoatesini sono un’ottima scelta.
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