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Farfalle al forno con pesto vegano invernale

Chef Walter Zanoni

Difficoltà: easy

Preparazione: 20'

Cottura: 5'

Difficoltà: easy

Preparazione: 20'

Cottura: 5'

Chef Walter Zanoni

Difficoltà: easy

Preparazione: 20'

Cottura: 5'

Difficoltà: easy

Preparazione: 20'

Cottura: 5'

Preparazione

  1. 01 /

    Mettete nel mixer il radicchio, le barbabietole e le mandorle, regolando di sale e pepe a proprio gusto.

    Aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e frullate fino ad ottenere un composto fluido.

    Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolandola un minuto prima del tempo indicato sulla confezione.

    Scolatela in una ciotola e aggiungete il pesto di radicchio, barbabietole e mandorle.

    Aggiungete la panna di soia e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

    Spolverizzate con le mandorle e finite con un filo di olio extra vergine d’oliva.

    Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 5 minuti, fino a quando la superfice è gratinata.

    Servite le farfalle ben calde, completando con una spruzzata di olio extra vergine.

Potete preparare il pesto vegano con qualche ora di anticipo.

Potete anche preparare tutta la ricetta completa con qualche ora di anticipo e far gratinare poi all’ultimo momento.

Questa che vi proponiamo è una ricetta facilissima, nella quale l’unico errore sarebbe quello di non scegliere materie prime di qualità.

Potete conservare la pasta avanzata in frigorifero per un paio di giorni.

Noi abbiamo utilizzato le farfalle, ma potete acquistare anche un altro tipo di pasta corta.

Può essere utilizzato anche un altro tipo di panna vegetale a vostro gusto.

Ingredienti per 4 persone

Per il pesto vegano

100 g di radicchio di Verona

50 g di barbabietole precotte

6 o 7 foglie di basilico

80 g di olio extra vergine d’oliva

60 g di mandorle sgusciate con la pelle

Sale e pepe q.b.

Per le farfalle al forno

400 g di farfalle

100 g di panna di soia

30 g di mandorle sgusciate con la pelle

20 g di olio extravergine d’oliva

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